Нож с кровостоком и кишкодером

Содержание

Для чего нужен дол на ноже

На первый взгляд, конструкция любого режущего инструмента не имеет никаких сложностей, но на самом деле каждая составляющая – углубление, выступ или насечка – несёт определённую функцию. И если с функцией клинка, рикассо или рукояти разберётся даже дилетант, то такой элемент, как кровосток на ноже, вызывает огромное количество споров и домыслов, за что справедливо получил звание «ярчайший ножевой миф».

Дол на ноже.

Вообще, такого понятия, как «кровосток» не существует. Правильное название этой выемки на ноже – дол. И за употребление неправильной терминологии вы будете высмеяны любым профессионалом или знающим человеком. Говорим правильно!

Что такое дол и его назначение

Дол (также дола, от общеславянского корня дол — «яма, низина») — желоб, продольное углубление на клинке «белого» или холодного оружия.

Если откинуть всевозможные вымыслы, то с практической стороны эта выемка на клинке необходима для решения ряда проблем:

  • уменьшение веса режущего изделия, например, дол на сабле уменьшает её вес почти на 30%;
  • уменьшение поверхности трения;
  • эстетика или даже традиция – каждый согласится, что данное углубление придаёт ножу какую-то особую изюминку или даже устрашение;
  • возможность поправки балансировки ножа.

На каких ножах должен обязательно присутствовать

Дол, вопреки многим заблуждениям выполняется на клинках различных видов и назначений. Его можно увидеть везде, начиная от кухонных ножей и заканчивая охотничьими и туристическими для выживания. Для последних, дол нужен на клинке, чтобы обеспечивать необходимую прочность, легкость и маневренность. Присутствие этой выемки на кухонных или туристических ножах свидетельствует об узкой направленности этих изделий. В основном она требуется в моделях, предназначенных для работы с твёрдым материалом. Дол выполняет практическую функцию только на длинных клинках, на коротких же – это только элемент декора.

Ножи с кровостоком различного вида.

Мифы, связанные с кровостоком

«Кровосток» — крайне популярная тема для обсуждения во многих разговорах, связанных с ножами, на всевозможных форумах.

Под этим в корне ошибочным термином, как известно, подразумевается специальный желоб-бороздка на ноже, а, точнее, на его клинке. Но будьте готовы к тому, что за упоминание слова «кровосток» на серьёзных ножевых форумах вас просто заплюют, поскольку правильно и корректно называть эту борозду на клинке — «дол». А «кровосток» — вульгарный жаргонизм.

Тем не менее, на достаточно серьёзных ножевых форумах и даже в книгах профессионалов рассматриваются самые разные версии о том, зачем собственно нужен этот дол.

Предположения охотников

Считается, что во времена Средневековья дол на ножах носил функцию быстрого обескровливания туши убитой дичи. Охотники полагали, что с помощью подобного орудия, воткнув его животное, они поступают не только практично, но и гуманно: через рану по долу быстро вытечет вся кровь, тем самым дав животному умереть быстрее, и улучшит качество мяса. Такое предположение в корне неверное. Нож в таком случае закрывает практически всю рану, перекрывая кровоизлияние, а через маленькую борозду выйдет слишком мало красной жидкости, чтобы быстро прикончить дичь. С этим согласится любой резчик и посоветует вам. Чтобы кровь стекала быстрее, подвесить тушу вниз головой.

Нож охотника с кровостоком.

Техническая версия

Основная идея данного заблуждения скрывается в том, что дол увеличивает жёсткость ножа. Такую чушь могут нести лишь люди, которые не слышали о таком термине, как сопромат. Данный параметр напрямую зависит от множества факторов:

  • особенностей материала;
  • вида изделия;
  • его схемы нагружения;
  • и т.п.

Во время высечение выемки на лезвии происходит уменьшение площади поперечного сечения, что без увеличения толщины или ширины клинка, приводит к уменьшению жесткости и сопротивления. Доказать это могут несложные расчёты, которые при знании можно провести самостоятельно или найти в интернете.

Эстетические функции

Этот вариант наиболее правдив, но тоже имеет некоторые изъяны. Предполагается, что подобная бороздка, придаёт изделию большую эффектность, изюминку, стиль. Многие современные производители даже запускают тренд или моду на ножи с долом. Возможно, сегодня подобные версии и имеют место жить, но они нисколько не корректны.

Боевой нож с кровостоком.

Вывод

Несмотря на все домыслы, как было сказано ранее, дол несёт сугубо практическую функцию. И заключается она лишь в двух реально правдивых показателях: снижение веса и уменьшение поверхности трения. А также благодаря этой выемке на клинке появляются дополнительные оси конструкции, повышая прочность на изгиб.

Холодное оружие. Словарь ножевого сленга


Аллес (от нем. «Alles fur Deutschland» — «Все для Германии») – кинжал штурмовых отрядов фашистской Германии
Ассист (от англ. assist — помогать, поддерживать) — пружинное устройство для облегчения открывания клинка в ножах-полуавтоматах
Аутдор (от англ. outdoor — вне дорог) — предназначенный для использования вне городских условий
Батонинг (от англ. batoning — наносить удары дубинкой) — раскалывание полена ножом, путем ударов по его обуху другим предметом (поленом, камнем и проч.).
Бенладенка — бытовой нож-резак со сменными лезвиями.
Бенч/Беня — ножевая компания «Benchmade» (США).
БО/боевики — ножи, предназначенные для уничтожения живой силы противника.
Бок/Бекер — нож и компания «Boker» (Германия).
Бонки — детали каркаса складного ножа в форме песочных часов или небольших цилиндров
Бусинка/Буся — ножи и группа ножевых компаний «Busse Knife Group» («Busse Combat Knife Co»; «SRKW» — Swamp Rat Knife Works; «SCRAP Yard Knife Co»)
Бутчер (от анг. butcher knife) — нож мясника для разделки туш животных
Вейв/Вэйв (от англ. Wave Emmerson Opener) — устройство в виде выступа — крючка на обухе клинка для автоматического раскрывания складного ножа при вынимании кармана
Венгер/Вэн — ножи или компания «Wenger S/A.» (Швейцария)
Викс — ножи или компания «Victorinox AG»
Винтаж (от франц. vintage) — старинный нож или нож в старинном стиле
Виш-лист (от англ. wish-list) — список ножей, которые очень хочется прибрести
Водник — абразивный камень для заточки, который требует предварительного замачивания в воде
Выживальщик — нож выживания.
Выкидуха — складной нож, клинок которого автоматически раскрывается («выкидывается») после снятия с фиксатора.
Вэн — ножи и компания производитель «Xing Wen Knives» (Китай).
Высыпалась/обсыпалась РК — появление на режущей кромке сколов
Ганза (на Ганзе) — российский ножевой портал guns.ru
Грип — нож «Griptilian» компании «Benchmade» (США).
Дедушка — Сэл Глессер (Sal Glesser), основатель компании «Spyderco»
Джентельмен — классический перочинный карманный нож с изящной отделкой
Долья — долы
Дулька — небольшая полукруглая выемка в основании клинка между лезвием и пятой клинка
Дырка — круглый или овальный вырез в клинке для большого пальца, служит для открывания ножа одной рукой
Дырявенький — складные ножи компании «Spyderco» c отверстием в клинке для его открывания
ЕДЦ (от англ. EDC — Every Day Carring) — нож повседневного ношения
Жабокол — кустарный грубо выполненный нож
Желоба — долы
Живопыр — большой нож агрессивного, устрашающего вида
Зина, Зина танковая, Захар Тарасович — ножи торговой марки «ZT» (Zero Tolerance Knives) компании «Kai USA Ltd.»
Икона — дорогой желанный нож
Кабароид — большой нож, напоминающий по внешнему виду боевые ножи компании «Ka-Bar» (США)
Кальмар — модель складного ножа «Speed/Spec Bump», выпускаемая под торговой маркой «Kershaw»
Каменная вошь/стоунвошь/стоунвош (от англ. stonewash finish) — технология матирования поверхности клинка
Карбонстил — (от англ. carbon steel) углеродистая сталь
Кастом (от англ. custom) авторские ножи, ножи сделанные на заказ в единственном экземпляре или небольшими партиями
Кастомизированный — доработанный серийный нож для улучшения его характеристик или придания индивидуальности (гравировка клинка, фигурные насечки на обухе, новые накладки или рукоятки и проч.)
Кастрация — изменение конструкции ножа для превращения его из холодного оружия в нож хозяйственно-бытового назначения
Керш/Кершо/Кершоу — ножи торговой марки «Kershaw» компании «Kai USA Ltd».
Кетайцы — низкокачественные китайские ножи.
Китайцы — добротные ножи китайского производства.
Кишкодер — нож с шоковыми зубьями на клинке
Клипит — складной нож с зажимом-клипсой
Кнопарь — полуавтоматический складной нож с кнопкой для его открывания
Кованина — следы ковки на клинке или их имитация
Костыли/Приспособы — приспособления для изготовления или обслуживания ножа
Коцки — следы интенсивного использования ножа (царапины, вмятины, щербины, сколы и т. п.).
Кредитка/нож-карточка (от англ. credit card knife) — нож в форме кредитной пластиковой карточки для ношения в бумажнике
Кровосток — дол
Кучерявый — авторские ножи американского мастера Мэтта Кикьюора (Matt Cucchiara)
Крыса — ножи серии «Rat» (крыса) американской компании «OKC» (Ontario Knife Co) или нож Кена Ониона (Ken Onion) «Pack Rat», выпускаемый под торговой маркой «Kershaw»
Крякозябра — нож вычурной формы, сомнительного назначения
Лазер — очень острый нож с тонким обухом
ЛБА — российский ножевой мастер Леонид Борисович Архангельский
Линза — спуски выпуклой формы
Ломик/лом — нож с толстым обухом
Лопух — пластиковые ножны без элементов крепления (нож закрепляется на теле или одежде с помощью шнура, продеваемого в отверстия на ножнах)
Лоша — нож «Lochsa» производства компании «SCK» (Scott Cook Knives)
Льнянка — льняное масло, используемое для пропитки рукояти ножа
Люфт, играние — шатание клинка
Маниклип (от англ. money clip) — небольшой карманный с клипсой, используемый как зажим для бумажных купюр
Мануал (от англ. manual — ручной) складной неавтоматический нож
Маст хэв (от англ. must have) — нож, который должен иметь каждый уважающий себя любитель ножей
МГ/РГ (ненормативная лексика) — ножи очень плохого качества
Меч джедая/меч джыдая — очень острый нож
Миков — чешская компания «Mikov»
Микротык — ножи и компания «Microtech Knives, Inc» (США)
Миля/милитари — нож «Spyderco Military»
Минт — нож в отличном состоянии без следов использования
Мора — общее название недорогих ножей под маркой «Mora of Sweden», производимых в городе Mora (Швеция)
Морковь/морковка — нож с оранжевой рукоятью
Мультик/мульт (от multitool) –многофункциональный нож, включающий кроме клинка различные инструменты и приспособления
Мусорная собака — линейка ножей «Junkyard Dog», выпускаемая под торговой маркой «Kershaw»
Найфмейкер (от knifemaker) — ножевой мастер
Найфовка — встреча единомышленников для общения на ножевые темы
Найфоман (от англ. knifeman) — любитель ножей
Напилинг — доработка нового ножа
НБ — ножевой бой
Негабарит/негабаритный — нож сложной формы и большого размера
Нержа — нержавеющая сталь
Нож укусил — легкий порез ножом
Нудист — полностью металлический нож
Обдирка — технологическая операция по приданию клинку первоначальной формы
Опенок — традиционный складной французский нож «Opinel»
Оцинкованное ведро — технология матирования поверхности клинка (Stonenwash или Tumble Finish)
Пальма — нож на длинной рукояти
Паучок/паучки — ножи американской компании «Spyderco» (по логотипу компании в виде паучка)
Плавник/Флиппер — выступ на клинке для удобства открывания складного ножа пальцем руки
Пластилин — очень мягкий металл клинка или крепежа ножа
Плашка — пластины, образующие каркас складного ножа, обычно изготавливаются из металла
ПМВ — Первая мировая война.
Поплавок — нож с полой рукояткой или рукояткой из пробкового дерева, вспененного пластика, который не тонет в воде
Порошки — стали, изготовленные по порошковой технологии
Птицекот — модель ножа «Catbyrd», выпускаемая под торговой маркой «Byrd» компанией «Spyderco»
Приблуда — дополнительные аксессуары в комплекте с ножом
Пушкат (от англ. push cut) — выполнение реза без поступательного движения клинка — только за счет давления на нож
Пыряльники — военные и боевые ножи
Рарик — редкий, раритетный нож
Раундхолл (от англ. round hole) — круглое отверстие в клинке складного ножа для его открывания большим пальцем руки (запатентовано американской
компанией «Spyderco»)
Рембоид/нож Рембы/ужоснах/нож выживальщика — мало практичный нож большого размера и агрессивного вида

РК — режущая кромка клинка
РРЖ (различное ржавое железо) — ножи с клинком из дамаска невысокого качества.
Рэмба — малокомпетентный участник ножевых форумов с большим самомнением, любитель больших ножей агрессивного дизайна
Сами знаете кто/Тот, кого нельзя называть — российский дизайнер Игорь Александрович Скрылев
Санремки — складные ножи китайской компании «Sanrenmu Knives»
Сатин/сатин финиш — матирование поверхности клинка
Свинопуховик/свиннипух/свинни — тестирование ножа на манекене с куском свинины, который помещается в старую одежду
СГШ — российский мастер Сергей Геннадьевич Широгоров
Серт — информационный листок протокола сертификационных испытаний («сертификат»)
Серые братья/СМ — сотрудники полиции
Себа — линейка ножей «Sebenza» американского ножевого мастера Криса Рива (Chris Reeve)
Сканди/скандинав — нож скандинавского типа
Скелет/скелетник — нож скелетной конструкции
Скулкрашер (от англ. skullcrasher — разрушающий череп) — ударный выступ в навершии ножа
Собачка — тренажер отработки ударов ножом (палка, обмотанная тряпками или картоном)
Складень — складной нож
Слипит/Слип-джоинт (от англ. slip-joint) — складной нож без жесткой фиксации клинка (подпружиненная пятка клинка), типичные карманные ножи советского периода
Сорочка — хвостовик
Спай/Спайдырка — ножи и компания «Spyderco» (США)
Стамеска — вариант сечения клинка в форме стамески (заточка с одной стороны клинка)
Сувель — нарост на стволе дерева, используется для изготовления рукояток ножей
Сходил пообедать — купил новый нож
Сэндвич/бутерброд/пирог — пакет сталей для изготовления клинка
Таблетка — круглая пластинка на обухе складного ножа для открывания его одной рукой
Тантик — нож с клинком в форме японского ножа танто или его американской модификации
Тен — модель ножа «Tenacious» компании «Spyderco»
ТМО — термомеханическая обработка
ТО — термическая обработка
Триангл — устройство для заточки «TriAngle», выпускаемое компанией «Spyderco»
Тупье — пята клинка
Тыц-тыц — складной автоматический нож
Тычок — нож с рукояткой, расположенной перпендикулярно клинку, нож кастетного хвата
Углеродка — углеродистая сталь
Уголь — углеволокно
Ужаснах/ужоснах — нож агрессивного вида и громадного размера
Фалк/фальк — ножевая компания «Fallkniven» (Швеция)
Файтер (от англ. fighter) — боевой нож
Фиксед — (от англ. fixed blade knives — нож с фиксированным клинком) — нескладной нож
Финик — финский нож или русская финка (нож финского типа с ограничителем)
Фича (от англ. feature) — характерное свойство ножа
Фолдер (от анг. folding knife) — складной нож
Фронталка — автоматический или полуавтоматический складной нож с фронтальным ходом клинка
Фрихэнд (от англ. free hand) — заточка ножа вручную без использования дополнительных приспособлений
Хала/Хало — линейка полуавтоматических ножей с фронтальным ходом клинка «H.A.L.O» (High altitude low opening) компании «Microtech Knives, Inc»
(США)
ХБ/хозбыт — нож хозяйственно-бытового назначения
ХО/холодняк/холодец — холодное оружие
Холодная железяка — ножи и компания «Cold Steel» (США)
Хомяк — небольшой нож с зажимом производства компании «Boker»
Хотелка — непреодолимая сила к приобретению ножей у найфомана
Хохлома — рисунок, нанесенный на клинок путем гравировки
Хулт/Хултафорс — компания «Hultafors Group AB» (Швеция)
Че — российский мастер Александр Иванович Чебурков («Мастерская Чебуркова»)
Чизел — см. стамеска
Шведики/шведы — недорогие нескладные ножи шведских производителей
Шейник — небольшой нож для ношения на шее
Шкрябать/Елозить — затачивать/править нож
Шок — российский мастер Алексей Шокуров (Нижний Новгород)
Шпенек/шпынек — небольшой штырек в основании клинка складного ножа для открывания его одной рукой
Щучка — клинок с вогнутым спуском клинка
Юзать (от анлг. using) — использовать нож для работы
Эн/Энн/Леди Энн — модель ножа «Endura» компании «Spyderco»
Яблоко — навершие в форме шара
Ятаганность — волнообразная (S-образная) форма режущей кромки.

Виды ножей многообразны – это несколько типов кухонных, охотничьи, армейские, походные, которые бывают раскладными и фиксированными. Для готовки есть поварской, универсальный, хлебный, филейный, овощной, разделочный, слайсер. Охотникам следует использовать короткий с широким клинком. Туристам нужно брать легкий, с выпуклыми спусками лезвия. При выборе важно обращать внимание на материал и параметры клинка, удобство ручки.

Основные виды ножей, их разновидности и классификация

Виды необходимых во многих сферах человеческой деятельности ножей определяются по их назначению, форме, материалу, из которого изготовлены лезвия и рукоятки. Всего изделий около 200. Классификация зависит и от происхождения, ведь ножи, принятые, например, в Японии отличаются от европейских. С учетом всех возможных параметров существуют следующие их разновидности:

По происхождению По назначению Характеристики
Европейские Поварской или шеф-нож Имеет размер лезвия 18-30 см, справится с любыми видами кухонных работ, кроме чистки овощей
Универсальный Величина лезвия 15 см, поэтому предназначен для нарезки овощей, фруктов, колбасы, твердого сыра, мяса птицы
Для чистки овощей Длина лезвия 7-8 см, с ним удается быстро освободить овощи и фрукты от кожуры
Филейный Бывают с лезвием в 10-15 см для птицы, в 15-34 см – для нарезки свинины, говядины, баранины
Хлебный Имеет зубчатое лезвие длиной 20-25 см, ровно режет грубую корку хлеба, не сминает нежный мякиш
Обвалочный Нужен для отделения мяса от костей, поэтому имеет длину клинка до 16 см, лезвие узкое и тонкое
Разделочный Имеет широкий длинный клинок из максимально твердого материала, поэтому предназначается для разделки мяса, в котором присутствуют кости и хрящи
Для нарезки Лезвие достаточно широкое, длиной 25 см, поэтому ножом хорошо нарезать продукты на куски любого размера
Японские Сантоку Аналог шеф-ножа по назначению, но длина лезвия до 16-20 см, ширина – 4-5 см
Деба Тоже с широким лезвием, но длина варьируется от 13,5 до 27 см, пригоден для работы с рыбой, птицей, мясом без крупных костей
Накири Длина рабочего элемента 16-18 см, ширина – 5-6 см, поэтому им удобно нарезать зелень, овощи
Янаги-ба Имеет узкое длинное лезвие (до 47 см), подходит для работы с рыбой, в том числе приготовления суши, сашими
Специальные кухонные Для нарезки сыра, стейков, томатов, бутербродов, устричные, для пиццы, очистки полостей продуктов В большинстве имеют необычную форму, бывают с зазубринами, дополнительными отверстиями на лезвии, другими особенностями
Специальные Армейские Считаются холодным оружием, предназначены для ближнего боя и использования для походных нужд военнослужащих
Охотничьи Широкие, долго сохраняющие острую заточку, часто имеют приспособление для снятия шкуры зверя
Туристические Легкие и практичные, легко затачиваются, могут использоваться для разного вида работ в походе
Бивачные Годятся для рубки и нарезки достаточно твердого материала
Спортивные Имеют тупую кромку и острый кончик лезвия, так как предназначены для метания
Для профессионального использования (медицина, дайвинг, спасательные работы, садовые и др.) Очень различаются по форме и размерам

Нож – это преимущественно режущий, иногда колющий инструмент, действующей частью которого является клинок. Он может быть заточен с одной или обеих сторон, иметь тонкое острие. Другим важным элементом является рукоять.

И в зависимости от того, как она соединена с клинком, ножи бывают:

  • складные;
  • монолитные, в которых ручка из того же материала, что и лезвие, или другого;
  • баллистические, то есть клинок отделяется от рукоятки и вставляется в нее.

История появления

Первые ножи, о которых известно, были созданы в эпоху палеолита, и выполнялись из камня, имели форму миндального зерна. Позже к ним стали крепить рукоятки из дерева или костей животных. Те же материалы, бамбук использовались для создания клинка.

После появления в жизни человечества металла ножи делали из меди и бронзы, а в Южной Америке были даже изделия из золота. Следом появились железные. А по мере развития технического прогресса ножи стали производить промышленным способом, и значение приобрело не только их качество, но и снижение стоимости. В этот же период появились первые складные модели.

Кухонные ножи, их размеры и назначение

Кухонные ножи – одна из самых разнообразных категорий изделий, их здесь десятки видов:​

Наименование ножа Описание Фото
Поварской или шеф-нож Отличается длиной лезвия 18-30 см, толщиной до 2-3 мм, которое точат под углом 20 градусов. Клинок изделия – треугольный. Из-за величины им можно разделывать, нарезать, шинковать мясо, фрукты, овощи. Не вполне годится он только для хлеба. И при длительной работе на кухне, если руки у повара небольшие, от него быстро устают.
Универсальный

Размеры это типа изделия – 15 см в длину и 2,5-3,5 см в ширину у основания клинка. Форма – вытянутая, сам нож легкий и удобный. Отсюда возможность делать им буквально все на кухне, кроме разделки замороженного мяса или с косточками.

Овощной

Назначение изделий этого типа – чистка овощей и фруктов с твердой кожурой. Это самые миниатюрные ножи с узким лезвием до 8 см. А острый кончик позволяет легко избавляться от «глазков», пятен, червоточины.

Филейный

Если его клинок до 15 см, изделие подойдет для работы с рыбой, птицей, небольшими кусками мяса, которые нужно нарезать. Ножи с более длинными лезвиями помогут при готовке свинины, говядины.

Клинки обычно узкие, гибкие, с приподнятыми кончиками, поэтому не стоит их использовать для продуктов с высокой сопротивляемостью из-за риска сломаться. Точат филейный нож под углом 15 градусов.

Хлебный Отличается длинным, с равномерной на всем протяжении шириной лезвием с зазубринами. Благодаря им твердая корка и мякиш одинаково хорошо поддаются нарезке.
Обвалочный

Имеет тонкое лезвие до 16 см длиной, что позволяет использовать его не только для отделения мяса от костей, но и нарезки некрупных продуктов.

Клинок делают из материала средней твердости. Но из-за этого, а также небольшого размера нож не используют при работе с замороженными продуктами.

Разделочный

Это широкий и длинный клинок, твердый материал, поэтому им легко разделывать мясо, разрезая хрящи и мелкие кости.

Лезвие изготавливают из углеродистой стали, это более надежный вариант. Но бывают и керамические разделочные ножи, которые нужно беречь от падения и контакта с костью.

Для нарезки Этот нож нужен для превращения целого куска в ломтики, кубики, то есть более мелкие сегменты. Он отличается широким лезвием длиной до 25 см, с узким острым кончиком.

Особые виды ножей – японские, и их назначение европейцам нужно разъяснять:

  • Сантоку отличает широкое (4-5 см) и довольно длинное (16-20 см) лезвие, поэтому он вполне заменяет поварской нож, а также шинкует овощи и зелень, отлично нарезает мясо, морепродукты, овощи, даже хлеб. На клинке есть выемка, не дающая продуктам прилипать к поверхности. А ширина позволяет использовать его как лопатку.
  • Деба похож на сантоку, но с более тонким краем лезвия. Его длина – 13,5-27 см. Этим ножом можно работать с рыбой, мясом, птицей, если в них нет больших костей.
  • Накири предназначен для овощей и зелени, имеет длину лезвия 16-18 см, ширину – 5-6 см. Клинок у него чаще прямоугольный или со скругленным режущим краем, а не заостренный. Точат его под углом в 4-6 градусов, иногда с обеих сторон.
  • Янги-ба нужен для тонкой нарезки рыбного филе, благодаря гибкости лезвия используется в приготовлении суши, роллов. Изделие имеет длину клинка 27-40 см, сама основная часть узкая.

Японские ножи отличает высокое качество стали, это углеродистая или материал твердостью 60 HRC. От этого они острее, и остаются такими при длительном применении.

На кухне могут использоваться ножи:

  • для разрезания пиццы в виде зубчатого колесика с ручкой;
  • для сыра, с отверстиями, исключающими прилипание продукта;
  • для извлечения содержимого из овощей, используемые при фаршировке;
  • с серрейторной заточкой для нарезки томатов;
  • для стейков, тонко нарезающие мякоть мяса;
  • сечка для быстрой шинковки зелени или овощей.

Но каждый годится только для одной операции и может быть заменен более традиционными ножами.

Столовые

Столовые ножи (обычно длиной до 20 см, равны по размеру диаметру соответствующей тарелки) используются непосредственно во время трапезы, чтобы сделать ее удобной и эстетичной:

  • рыбный с широким тупым лезвием, им удобно отделять филе от косточек;
  • закусочный со скругленным концом, предназначен для холодных и горячих блюд этой категории;
  • десертный, тонкий, с заостренным кончиком, которым пользуются при подаче на стол сладких блюд;
  • фруктовый, похожий на предыдущий прибор, но меньший по величине;
  • для стейка, с острым приподнятым кончиком;
  • для масла, имеющий широкое дугообразное лезвие;
  • для сыра, серповидной формы с зубчиками на конце.

Основные типы столовых ножей

Эти приборы используются вместе с вилками, подходящими для каждого блюда.

Раскладные

Раскладные ножи существуют в следующих видах:

  • механические, то есть открываемые вручную;
  • полуавтоматические, когда клинок нужно подтолкнуть, чтобы механизм дальше вывел его в нужное положение;
  • автоматические, открывающиеся при нажатии кнопки.

Лезвия изделий в сложенном состоянии могут прятаться сбоку рукоятки или во фронтальной части, то есть по способу извлечения клинка они бывают:

  • вертикальными, что проще, поэтому уменьшает цену ножа;
  • фронтальными, для которых нужен сложный механизм.

Значение имеет и приспособление, удерживающее клинок скрытым в рукоятке:

  • пружина при линейном типе замка;
  • рычаг, удерживаемый скрытой в рукоятке пружиной;
  • кольцевой муфтой, которую нужно повернуть;
  • подвижным штифтом;
  • замком-балисонгом.

Складными делают армейские и охотничьи ножи, туристические. Кроме того, они бывают и многофункциональными, то есть содержат не только клинок, а еще и вилку, ложку, ножницы и т. д.

Охотничьи

Охотничьи ножи отличаются:

  • рукояткой из дерева, а не пластика или металла;
  • минимального размера гардой, чтобы не мешать при разделке туши;
  • клинком из дамасской стали или твердостью не ниже 58 HRC, длиной 10-14 см, шириной 3 см, обухом толщиной 3-4 мм.

Оптимальный вариант – скинер, у которого, помимо всех плюсов, есть крюк для снятия шкуры.

Боевые

Боевой нож всегда фиксированный, то есть не складной, прочный и с крупной гардой, острым концом клинка. Все это дает возможность использовать его в ближнем бою, окапываться, резать металлические заграждения и т. д.

Эти изделия отличают:

  • двусторонняя или полуторная заточка лезвия;
  • черенок овальной формы;
  • длина 22-32 см;
  • острие на одной плоскости с клинком и рукояткой;
  • антибликовое покрытие на лезвии.

Боевые ножи спецназа

Для туризма

В турпоход следует брать нож, обладающий следующими параметрами:

  • фиксированный клинок для безопасного использования;
  • широкое линзовидное лезвие или серрейторная заточка, чтобы резать ветви, веревки и т. п.;
  • скругленный кончик, чтобы не пораниться при использовании в походном быту;
  • гладкая или чуть шероховатая, но без полостей, рукоятка для беспроблемного мытья (лучше из пластика);
  • стальной, но с невысокой степенью жесткости материала для легкой заточки вне дома;
  • клинок из нержавейки для долгой службы;
  • ножны из практичного материала, например, кайдекса.

Смотрите на видео о том, как подобрать нож для туризма:

Формы ножей, их название и характеристика

Формы кухонных и иного предназначения ножей возможны изогнутые, кривые, квадратные, цилиндрические, коленчатые. Самые интересные очертания лезвий, рукояток и названия у боевых: наваха, боуи, боло, керамбит, кукри, крис. Это национальные виды холодного оружия.

Характеристика изделий зависит от цели использования:

  • широкие и длинные лезвия бывают у хлебного ножа, поварского, универсального, разделочного;
  • армейские и охотничьи обычно короткие, но первые достаточно узкие, а вторые – наоборот;
  • инструменты для чистки и мелких работ небольшие.

Формы клинка боевого ножа

Для чего предназначены ножи, иногда просто понять по их габаритам. А, кроме того, многие кухонные приспособление взаимозаменяемы.

Изогнутый

Изогнутый ножик используется:

  • Охотниками. Это скинер, которым удобно разделывать тушу и снимать шкуру.
  • Для выполнения работы в саду. Если нужно копулировка, то есть прививка одного ростка дерева к другому, обязателен аккуратный срез, а его трудно сделать стандартным орудием.
  • Для чистки овощей и разделки мяса. Это два разных ножа, но необычной формы лезвия помогают быстрее справиться с обоими видами работ.
  • Для зачистки кабелей, проводов. Приспособлением легче снять ненужную оболочку, чем прямым лезвием.

Изогнутый нож Cold Steel Karambit Steel Tiger Fixed Blade Knife

Кривые

Кривые ножи с выгнутым или волнообразным клинком представляют разные страны и культуры:

  • испанский наваха;
  • американский боуи;
  • филиппинский боло;
  • малайский керамбит;
  • непальский кукри;
  • яванский крис.

Все они использовались как боевые, а некоторые еще и для сельскохозяйственных работ.

Непальский кукри Яванский крис Малайский керамбит Филиппинский боло Американский боуи Испанский наваха

С широким лезвием

Орудия с широким лезвием – это:

  • сантоку;
  • разделочный;
  • поварской или шеф;
  • деба;
  • накири, который имеет еще и квадратный кончик.

У каждого свое назначение, но искусный повар может делать любым из них все кухонные работы, кроме разве что чистки овощей и фруктов, нарезания мягкого сыра. Обе последние операции выполнять такими крупными орудиями неудобно.

С зубчиками

Инструмент с зубчиками может предназначаться для работы с фруктами и овощами. Этот нож небольшой. Особенно он удобен для мягких продуктов типа томатов, так как не сминает шкурку и мякоть, а аккуратно рассекает их.

Острый ножик с треугольным скосом

Острый кухонный ножик с треугольным скосом – это фруктовый. Он необходим для чистки плодов, но лезвием удобно также вырезать из них красивые фигурки или, при необходимости, подгнившие пятна. Размер этого изделия небольшой, клинок по длине обычно меньше рукоятки.

Охарактеризовать теми же словами, что и фруктовый, можно тычковый нож, относящийся к разряду боевых. Но у второго лезвие представляет собой клинок с продольным углублением по центру, а рукоять образует с ним букву Т. Треугольный кончик и у ножа боло, но там еще и линия обуха выгнута вверх.

Квадратный

Квадратный кухонный инструмент – это японский накири, используемый для нарезки или мелкой шинковки овощей и зелени. Он кажется мощным, так как имеет величину клинка 16-18 с, а ширину – 5-6 см. Но лезвие инструмента тонкое и легкое, так что резать им, например, подмерзшее мясо проблематично.

Не стоит путать накири с топориком для рубки тушек. Он сделан из более толстого материала, имеет большую ширину рабочей части и поднятый вверх край обуха.

Цилиндрический

Цилиндрический кухонный инструмент незаменим для проделывания полостей в продуктах. Его можно использовать при приготовлении фаршированного перца, когда из овоща сначала вынимают середину. Или для подготовки фруктов к компоту, варенью. Нож позволяет сохранить форму продукта, но избавляет от лишнего.

Коленчатый

Когда говорят «коленчатый нож», имеют в виду инструмент для нарезки хлеба. Он достаточно длинный и с широким клинком, по острому краю идут зазубрины. А обух закругляется к заточенному краю лезвия.

Коленчатым можно назвать и инструмент для декорирования. Он имеет закругленный обух, а по острому краю лезвия перпендикулярно расположены выпуклые полоски. Эти детали придают поверхности нарезанных ломтиков волнистость.

С раздвоенным лезвием

Если инструмент с раздвоенным лезвием, это может быть:

Наименование ножа Описание Фото
Сырный нож Его отличает клинок с отверстиями, чтобы продукт не прилипал. А благодаря раздвоенному в виде вилки кончику ломтики можно сразу переносить на тарелку.
Боевой Double Shadow Его клинок достаточно широкий, длиной – 148 мм. А раздвоение занимает большую часть рабочей детали холодного оружия.

Длинные и короткие

Самые длинные кухонные режущие инструменты:

  • поварской,
  • универсальный,
  • хлебный,
  • разделочный,
  • филейный,
  • обвалочный.

А из японских – янаги-ба, слайсер для нарезки.

Короткие – это:

  • овощной,
  • фруктовый,
  • для стейков,
  • бутербродный.

Короткие с широким лезвием

Короткие ножи с широким лезвием практичны в быту вне дома, а некоторые эффективны при самозащите, поэтому такими бывают:

  • армейские (фашинный для саперных работ),
  • походные,
  • боевые (мачете, тесак);
  • охотничьи.

Короткие ножи с широким лезвием

Их легко спрятать в рюкзак или карман военной формы, ими можно воспользоваться, чтобы нарубить хворост, перерезать канат, выстругать палку, даже применять в походной кухне.

Каким может быть лезвие ножа по типу металла

Для выбора изделия важно знать типы металла, из которого сделано лезвие ножа, так как материал бывает разной прочности и способа изготовления:

  • высокоуглеродистая сталь означает, что клинок надежный, острый, но подвержен коррозии, плохо затачивается стандартным бруском, нужен специальный;
  • дамасская – это высокая прочность, но отсутствие гибкости;
  • нержавеющая сталь не боится коррозии, но быстро затупляется;
  • керамика хорошо режет, но легко ломается на твердых поверхностях, такое изделие нельзя ронять.

Нож из высокоуглеродистой стали Нож из нержавеющего полотна Нож из дамасской стали Нож из керамического полотна

Названия частей ножей

Названия составных частей ножа зависят от его типа:

  • клинок – основная рабочая деталь;
  • рукоятка или черенок – то, за что держатся рукой при работе с инструментом;
  • лезвие – острый край, расположенный вдоль клинка, соприкасающийся с продуктом или иной разделяемой поверхностью;
  • обух – незаточенная сторона клинка, противоположная лезвию;
  • острие клинка – самая тонкая его точка;
  • спуски – плоскости, сужающиеся от обуха к лезвию;
  • головка черенка – самый дальний от острия участок рукоятки;
  • пята клинка – тупая его часть, примыкающая к рукоятке;
  • долы – углубления на клинке вдоль обуха (бывают преимущественно на боевом или армейском оружии, охотничьих ножах);
  • крестовина, она же перекрестие или гарда – часть, находящая между клинком и рукояткой (тоже характерна для армейских и боевых ножей);
  • серрейтор – линия, где расположены зубчики на ножах для резки хлеба и мягких фруктов (на других ее обычно не бывает).

Клинки: как выглядят, их формы

Клинок ножа выглядит так, как диктует предназначение изделия:

  • широкие нужны для разделения на части твердого и объемного материала (мяса, костей, сучьев дерева и т. д.);
  • узкие – для тонкой нарезки продуктов или поражения противника одним ударом;
  • длинные могут быть и широкими, и узкими, необходимы там, где нужно работать быстро с габаритным материалом;
  • короткие также отличаются по ширине, и они нужны для более мелкой работы, а также возможности носить изделие с собой.

Формы основной детали ножа бывают:

  • с прямым обухом и скругленным лезвием, острым концом;
  • с пониженной линией обуха и тоже закругленной заточенной частью;
  • с повышающейся линией тупого края и острым, задранным вверх кончиком;
  • со скошенным обухом и скругленным лезвием;
  • с прямым лезвием и закругленной тупой стороной;
  • с обухом, более длинным, чем лезвие, соединенными прямой линией;
  • с острием в виде пики и заточенными краями по обе стороны клинка.

Виды спусков на ножах

Виды спусков на разного типа ножах бывают:

  • Плоскими. Делают клинок треугольным, подходящим для резки.
  • Прямыми. С ними острие клинка представляет собой более тупой угол, чем в предыдущем случае.
  • Вогнутыми. От этого вида режущий край очень острый, а обух мощный и прочный.
  • Выпуклыми. Такие спуски делают весь клинок неуязвимым при рубке.
  • Прямыми с подводами к режущему краю. Такие спуски у большинства европейских ножей, они сходны с первым видом из списка, но режущий край образован более тупым углом.

Правила и критерии выбора

Выбирать инструмент следует, учитывая:

  • Для чего он будет использоваться. На кухне нужны не больше 3 ножей: большой для разделки птицы, мяса, длинный – для нарезки продуктов ломтиками, маленький – для чистки овощей. Поварской можно заменить универсальным, особенно при небольших руках. Но не получится с комфортом использовать охотничий для чистки картошки, хотя он тоже некрупный.
  • Материал клинка. Например, для мяса, птицы и рыбы не подходит керамика, так как она может сломаться, наткнувшись на кость. Сыр таким ножом тоже неудобно резать, он прилипает.
  • Ручка. Она должна быть удобной, не скользить, не выворачиваться. Лучше всего дерево с пропиткой или другой материал, но при этом шероховатая поверхность.
  • Функциональность. Если нож складной, он должен легко открываться одной рукой. А качественный фиксированный без задержек извлекается из ножен.

Лучшие производители

Самые популярные фирмы, изготавливающие ножи для дома:

  • Samura. Металлические изделия от больших до маленьких, из качественной стали с отличной заточкой. Цены – от 1000 р. до 4000 р. за штуку.
  • Tramontina. Есть керамические инструменты, из металла, несколько серий, разные виды клинков, в том числе специальные (охота, походные). Стоимость – от 300 р.
  • Supra. Тоже представляет серии из стали и керамики. Цены – от 500 р. до 5000 р.
  • Gipfel. Ножи металлические, с удобными ручками, есть такие, что не встречаются у иных фирм. Стоимость – 900-4500 р.

Частые вопросы

Как называются люди, которые украшают ножи?

Это может быть ювелир, если изделие усовершенствуют драгоценными камнями, художник по металлу, гравер.

Нож разделочный: для чего он нужен?

Для разделки мяса, птицы, крупной рыбы.

Красивые формы ножей – какие они?

Обычно это боевые орудия, например, наваха, крис, керамбит.

Рекомендуем прочитать статью о немецких штык-ножах. Из нее вы узнаете об известных изделиях штык-ножей немецких времен ВОВ, характеристике штык-ножа Маузер 98к, а также о том, сколько стоит немецкий штык-нож и где его можно купить.

А подробнее о том, как выбрать лучший выкидной нож.

Правильно выбранный нож будет служить долго. Но для этого важно использовать его по назначению, вовремя точить, хранить в подходящих условиях. И желательно мыть инструмент руками, а не в посудомоечной машине, после чего вытирать полотенцем.

Ножи. Виды и работа. Применение и назначение. Особенности

Нож – это режущий и колющий инструмент, рабочей частью которого является клинок. Он представляет собой стальную или керамическую заточенную полоску с рукоятью. Название нож исходит от праславянского слова «nožь», которое в переводе на современный язык означает «протыкать». Ножи являются одними из самых универсальных инструментов. Их применяют для чистки овощей, разделки мяса, самообороны, срезания веток и еще сотен операций.

Современные конструкции
Нож является очень древним инструментом, поэтому за многовековую историю его конструкция значительно эволюционировала, в связи с чем появились следующие типы:
  • С фиксированным клинком.
  • Складные.
  • Со съемным клинком.
С фиксированным клинком

Ножи с фиксированным клинком являются самыми древними. Они представляют собой стальную или керамическую пластину с острой заточкой, которая оснащена рукоятью. Данная конструкция самая надежная. Она обеспечивает устойчивое удержание лезвия, что позволяет оказывать на него давление без риска причинения травмы руке. Конструкции с фиксированным клинком бывают:

  • Обычными.
  • Тычковыми.
  • Скелетными.

Обычные являются классическими. Они охватывают подавляющее большинство имеющихся режущих приборов и представляют собой инструмент различного предназначения, рабочие лезвия и рукояти которых вместе составляют одну неразборную линию. При этом сам клинок может входить в рукоять на протяжении всей ее длины или погружаться в нее лишь частично. Линия их плоскости может быть как идеально прямой, так и иметь небольшой наклон.

Тычковая конструкция отличается коротким клинком и перпендикулярной к нему рукоятью. Основное предназначение такого инструмента заключается в обеспечении укола. Специфика конструкции делает его малопригодным для резки. Чаще всего предназначение таких ножей заключается в обеспечении самообороны или убоя животных. Фактически такое строение инструмента делает его похожим на бутылочный штопор.

Скелетный тип представляет собой цельнолитой металлический или керамический инструмент, который лишен рукояти. Для удобного хвата в месте держания может предусматриваться обмотка шнурком. Данная конструкция является не слишком удобной в использовании, поэтому встречается лишь на узконаправленных инструментах, где отсутствие рукоятей приемлемо.

Складные ножи

Складные представляют собой более сложную, но менее надежную конструкцию. Их лезвие прячется в рукоятку, что существенно облегчает ношение. Данный тип является довольно распространенным и особенно популярным в ножиках для туристических целей и самозащиты. Недостатком конструкции является высокая вероятность складывания при оказании давления на клинок, что может случиться во время работы. Кроме этого, со временем механизм расшатываются, поэтому между лезвием и рукоятью появляется люфт. При загрязнении такого ножа обеспечить его чистку довольно сложно, если грязь забьется внутри складного механизма.

Данный тип имеет несколько вариантов реализации раскладывания:

  • Боковое складывание.
  • Выкидное извлечение.
  • Бабочка.

Ножи с боковым складыванием представляют собой самый распространенный складной тип. Их клинок закреплен шарнирным соединением, который позволяет спрятать лезвие в рукояти. Инструмент работает по принципу тому же принципу что и дверные завесы. Для предотвращения самовольного раскладывания предусмотрен специальный пружинный механизм, обеспечивающий фиксацию заданного положения. Существуют модели с принудительным открыванием, а также автоматические, оснащенные дополнительной взводной пружиной.

Выкидной тип является самым ненадежным из всех категории складных ножиков. Он оснащается сложным механизмом, который позволяет лезвию въезжать внутрь рукояти без непосредственного сгибания всей конструкции. Данный тип тоже может быть механическим или автоматическим. Распространенной проблемой для таких ножей является самовольное вхождение лезвия внутрь рукоятки при осуществлении колющих движений.

Бабочка является одним из самых эффектных типов складных ножиков. Она представляет собой клинок, рукоять которого разделена на две половины продольным разрезом, что позволяет ее складывать вокруг лезвия. Такой ножик выглядит красиво, но с функциональной точки зрения является малопригодным для выполнения практически любой работы. Производители его позиционируют как орудие самозащиты, сувенирный экземпляр или спортивный снаряд. Бабочка очень эффектно раскрывается при наличии определенных навыков,

Со съемным клинком

Данная категория включает в себя ножи, лезвия которых может отсоединяться от рукояти. Это специфический рабочий инструмент, который не предназначен для заточки. После порчи одного клинка, проводится установка нового. Толщина таких лезвий меньше миллиметра, поэтому они являются довольно острыми, но могут использоваться для выполнения довольно ограниченных работ, поскольку при нагрузке существует риск перелома режущей полосы и получение травмы. Чаще всего с помощью таких инструментов режут бумагу, гипсокартон, пластик и затачивают карандаши.

Разновидности ножей по предназначению

Ножи являются самыми распространёнными инструментами, которые применяются практически во всех сферах жизнедеятельности человека. В связи с этим их конструкции были подогнаны для оптимального выполнения отдельных задач. Появилось множество разновидностей ножей:

  • Кухонные.
  • Садовые.
  • Военные.
  • Канцелярские.
  • Разделочные.
  • Туристические.
Кухонные

Кухонный нож имеется в каждом доме. Он используется для очистки и нарезания овощей, резки хлеба, мяса и других продуктов. Данная категория включает инструменты с фиксированным клинком. Они имеют довольно утонченную рабочую часть, что обеспечивает более легкую и аккуратную резку. Такой инструмент может изготовляться из стали или керамики. Существует довольно много разновидностей кухонных ножей, которые являются узкоспециализированными и применяются для выполнения отдельных задач.

Часто применяемые кухонные ножи бывают следующих видов:
  • Шеф-повара.
  • Хлебный.
  • Филейный.
  • Столовый.
  • Универсальный.

Всего разделяют более 30 разновидностей кухонных приборов. K нераспространенным можно отнести: устричный, для чистки грейпфрутов, для нарезания пиццы, для огурца, для срезания цедры, для дыни, для чистки грибов, для сыра, для картошки и прочее

Садовые

Садовый тип представляет собой ножики специфической формы, предназначенные для окулировки растений. С их помощью срезаются почки и молодые побеги для прививки. Такой инструмент имеет бритвенную остроту. С его помощью осуществляется точный, почти хирургический срез, обеспечивающий минимальные повреждения древесных волокон. Окулировочный прибор может быть цельным или складным. Внешне он является довольно узнаваемым благодаря специфическому расширению на конце рабочей части.

Военные
Представляют собой холодное оружие, предназначенное для использования в военных целях. Данная категория включает следующие разновидности:
  • Штык.
  • Метательный.
  • Боевой.

Штык является универсальным орудием для выполнения широкого спектра задач. Он устанавливается на дуле стрелкового оружия, чаще всего автомата или штурмовой винтовки. Его предназначение заключается в защите солдата в ближнем бою. Часто на нем имеются специальные насечки для откусывания ограждений из колючей проволоки. Штык может использоваться для рытья траншей, а также в качестве молоточка. В различных армиях мира конструкция штыков отличается и может иметь дополнительные возможности. В частности, существуют модели с герметичным боксом в рукояти для хранения огнива, иглы и ниток.

Метательный нож предназначен для боя на дистанции. Он бросается в цель на расстоянии. При полете нож осуществляет обороты и при достижении цели входит в нее острием. Метательный тип отличается превосходной балансировкой, в которой центр тяжести направлен на острие. Благодаря этому при броске обеспечивается повышение вероятности втыкания в цель острой частью. Данный тип практически не имеют боковой заточки, поэтому не пригоден для использования в качестве режущего орудия.

Боевой нож предназначен для проведения ближних стычек с врагом. Он отличается широким клинком, который позволяет пробивать плотную одежду. Зачастую его конструкция имеет специальные упоры для руки, что обеспечивает максимальную защиту пальцев от выскальзывания на режущую кромку во время осуществления тычкового удара. Данные ножи относятся к холодному оружию, поэтому их ношение запрещено. Существуют и гражданские варианты, предназначенные для самообороны, которые имеют более короткий и тонкий клинок.

Канцелярские

Канцелярский тип предназначен для резки бумаги, затачивания карандашей и прочих несложных задач. Они представляют собой ножики со съемными лезвиями. Канцелярские могут быть как совсем маленькими, так и довольно крупными. Большой нож нередко используется в качестве монтажного инструмента для обеспечения резки гипсокартона, вагонки, поликарбоната, пенопласта, пенополистирола и прочих строительных материалов.

Разделочные

Разделочные используются для обеспечения разделки мясных туш. Они имеют различную конструкцию клинка и рукояти. Данный тип всегда имеет фиксированное лезвие. Среди самых распространенных форм разделочных ножей выделяют тесак, обвалочный, убойный и шкуросъемный. Тесак применяется для рубки, обвалочный для отделения мяса от костей, убойный для умерщвления животных, шкуросъемный для снятия шкуры из туши.

Туристические
Туристический является довольно распространенным типом, который включает в себя инструменты различного предназначения:
  • Для походов.
  • Охотничьи.
  • Рыбацкие.
  • Грибные.

Для туристических походов используется три разновидности ножей: мачете, выживания и мультитул. Мачете представляет собой массивный тесак, предназначенный для рубки веток и прокладывания тропы. Нож выживания является универсальным инструментом, который может использоваться для убоя животных, затачивания деревянных колышков, чистки рыбы и прочих задач. Мультитул представляет собой многофункциональный складной инструмент, который может оснащаться режущим клинком, вилкой, ложкой, открывалкой, штопором, пилочкой и отверткой.

Охотничий нож чаще всего представляет собой складную конструкцию, но встречаются и цельные. Его задача состоит в обеспечении комфортной разделки туши животного в полевых условиях. Инструмент применяют для потрошения, снятие шкуры или обескровливания. Существует масса форм как самого клинка, так и рукояти.

Рыбацкий нож используется рыбаками. Он имеет схожую форму с охотничьим типом, но оснащен более тонким клинком. Его предназначение заключается в чистке рыбы от чешуи и для потрошения. Кроме этого, инструмент может применяться для срезания веток, камыша и прочих растений мешающих обустроить место для ловли.

Грибные ножи используются грибниками. Они имеют характерную вогнутую форму. Инструмент является очень удобным для быстрого срезания грибов, оставляя в земле аккуратный корешок. Данная конструкция может быть цельной или складной. Нередко на тыльной стороне рукояти имеется специальная щетка для очистки гриба от земли или присохшей листвы.

Устройство автоматического фронтального выкидного ножа

Выкидной фронтальный нож превосходит раскладной и фиксированный тип по надежности, при этом конструкция легче и меньше по габаритам. Лезвие выбрасывается автоматически с помощью скрытой пружины, которая находится в рукоятке. Правозащитные органы и специальные подразделения многих стран снабжаются тактическим оружием для самозащиты в городских условиях и на пересеченной местности.

История возникновения

Инженер Бернард Мак Гавен в 1884 году получает первый патент на производство конструкции с лезвием фронтального выдвижения. Первые модели выбрасывали клинок автоматом, а убирать его в рукоять нужно было вручную. Фронтальные раскладные конструкции ножей мало выпускались до середины XX века и относились к категории диковинок.

Серийное производство наладили немецкие оружейники из корпорации Bonsa в 1950 году. Одновременно выпуск фронталок начинают французские и итальянские производители. Распространяется производство клонов известного бренда Bonsa, которые выпускает Тайвань и Корея. Копии носят наименование Super Futo, Nato.

На то время самым высоким качеством отличаются изделия Кореи марки Bell Metal, которые поставляются американской компанией в США, а там продаются на рынке под маркой итальянских и немецких изготовителей. В Америке открываются специализированные магазины по продаже автоматических ножей. Правительство вводит ограничение на применение автоматических фронталок и спрос на ножи катастрофически падает.

Изменение спроса влияет на производство в Тайване, где выпуск почти прекращается. Но китайцы перехватывают эстафету. На рынке появляется множество копий известного Bonsa. Одна из моделей послужила прототипом для разработки изделий фирмы Microtech. Первая модель известного инженера Марфионе называется Ultratech. Фронталка быстро завоевывает популярность, и оперативные китайские производители налаживают выпуск реплики этого фронтального ножа.

Распространение ножи получают в среде парусного судоходства, где моряки не могли задействовать две руки для резки снастей. После Второй мировой войны в Америке культ раскладных ножей развивается, одновременно появляется много инвалидов с одной рукой, которым такие изделия необходимы. Идея выкидухи с фронтальным направлением приживается и постепенно охватывает страны мира.

Сыграл роль эффектный щелчок при открытии, хотя любой сноровистый человек может за это время открыть складной нож обеими руками. Нож признается не опасней простого складня, но в некоторых странах фронтальные ножи запрещаются. В России запрещен такой вид ножей, если дина лезвия больше 90 мм.

Принцип действия

У фронталок лезвие извлекается не с разворотом сбоку, как у традиционных механических ножей, а выдвигается вперед из торца по центральной линии рукоятки. Нажимается кнопка или скоба для спуска на рукоятке ножа, в автоматических моделях открывание и складывание осуществляется автоматически. Выкидной нож с фронтальным выбросом клинка выпускается с односторонним лезвием или используется принцип кинжального клинка, при котором острие затачивается с двух сторон.

Автоматические складни относятся к запрещенному оружию законодательством РФ в зависимости от длины клинка, но такое ограничение не касается полуавтоматических моделей. Выкидухи оснащаются предохранителями, чтобы избежать случайных травм при переноске и хранении.

К популярным механизмам, которые выбрасывают клинок при растяжении пружины, относят образцы от Microtech, Ultratech. Модели Benchmade, Pagan и Infidel — прототипы с открыванием при сжатии спирали. Механизм открывания в обоих случая располагается параллельно ходовой шахте лезвия внутри ручки. Клинок имеет в области хвостовика фиксатор, который при движении острия передвигается вперед и обратно по пазам внутри рукоятки.

Специальный флажок предусмотрен в строении шасси для крепления слайдера. У рамки есть два запирающих замка, стопорящих клинок в закрытой и открытой позиции. Ножи выпускаются с рычагом на боку или переднем торце ручки. Спираль рамки растягивается или сжимается при передвижении слайдера вперед, способствуя прямолинейному усилию в области хвостовика лезвия. Дальнейшее движение рычага ведет к открытию подпружиненного механизма замка, и рычажок переходит в свободную позицию.

Пружина через штифт передает лезвию движение вперед, клинок под действием инерции выбрасывается из ручки ножа. В работу вступает замок и фиксирует острие в рабочей позиции. Закрывается нож в обратном порядке с применением запоров. Вначале происходит сжатие или растягивание пружины, которое ведет к усилию в области хвостовика. Замок open-lock открывается, лезвие втягивается внутрь ручки и фиксируется крепящим замком closed-lock. Для безупречной работы сложного механизма является важным условием качество и тщательность обработки внутренних поверхностей.

Достоинства и недостатки

Оружие быстро приводится в рабочее положение одной рукой. Качество ценится в ножевом противостоянии, это также важно для тех, у кого во время работы свободна одна кисть.

К недостаткам конструкции относятся следующие моменты:

  • Ширина лезвия не может быть больше размера рукоятки, а в открытом положении наблюдается слабо различимый люфт. Оружейные компании производят инструмент, лишенный такого недостатка, но продукция отличается высокой стоимостью.
  • Открывающий механизм подвергается загрязнению, а чистка затрудняется из-за сложности конструкции. В некоторых моделях профилактическое очищение производит только специалист. Полуавтоматические и автоматические варианты в полевых условиях нуждаются в дополнительной защите.

Недостатки отсутствуют в ножах, которые открываются под действием силы тяжести (инерционное оружие). Складная модель немецких десантников является известным представителем этой серии, оружие модифицируется и производится в наше время. Нож отличается надежностью, его строение упрощается, неспециалист легко разбирает конструкцию для чистки.

Типы замков

Фронтальный автоматический выкидной нож выпускается оружейниками с надежным фиксатором лезвия в рабочем положении. Замки для крепления бывают нескольких типов:

  • liner-lock — запор линейного вида, в нем пружина фиксирует и дожимает лезвие, при этом является частью рукояти;
  • back-lock — спираль в ручке держит специальную деталь на стороне обуха для фиксации клинка в требуемом положении;
  • clasp-knife — для закрепления острия предусматривается муфта в форме кольца, которая поворачивается при фиксации;
  • axis-lock — запор штифтовой разновидности;
  • балисон-замок — предусматривается в ножах по типу бабочки;
  • ультралок — компонуется линейный и рамочный замок.

Виды фронталок

Фронтальные выкидные ножи делятся на категории в зависимости от конструктивных особенностей. Одни модели предусматривают только автоматическое открывание лезвия, другие — также закрываются передвижением слайдера.

Разновидности механизмов:

  • В однооперационных системах автоматически происходит выброс клинка, а для следующего использования нож заряжается на выдвижение. На рукоятке перемещается рычаг из одного положения в другое для сжимания пружины. Исторически знаменитое оружие Макговерна относится к разновидности однооперационных ножей, несмотря на то что для многих пользователей такая конструкция кажется устаревшей и неудобной. Современными аналогами являются модели линейки Microtech HALO, единственным недостатком которых становится невозможность автоматического приведения в нерабочее положение.
  • Двухоперационные системы относятся к популярным видам — около 90% моделей фронтальных ножей относятся к этому сегменту. Внутренний механизм Out The Front Double Auto регулируется переводом наружного рычага на ручке в нужную позицию. Конструкция представляет собой стальное рамочное шасси с двумя пружинами, которые при сжатии и растяжении работают на складывание или выброс.

Особенности эксплуатации

Ножи с фронтальным выбросом лезвия выпускаются с клинками, которые делаются по форме прямоугольной правильной призмы. Лезвие уже малогабаритной ручки, оно ограничивается ее шириной. Фронталки применяются для резания, колющих операций, но редко используются в жестких экстремальных условиях, т. к. присутствует зазор и небольшое колебание лезвия.

Автоматические механизмы требуют тщательного и периодического ухода. Ножи не используются в работах с абразивными материалами, пыль от которых проникает в мельчайшие щели инструмента и в сочетании с влагой способствуют быстрому износу. После такого применения нож разбирается, чистится и смазывается. Существует ошибочная теория, что фронтальные устройства одноразовые и не подлежат разборке.

Качественные ножи российского производства представляют собой сложные, но разборные конструкции с длительным сроком работы. Хозяин ножа может самостоятельно обработать внутренние поверхности, если у него присутствует аккуратность, терпение и специальные инструментальные приспособления.

Советы по разборке и чистке:

  • Перед работой подготавливают весь требуемый инструмент. Для крепежных винтов на ручке подбираются соответствующие битки по форме и диаметру.
  • Обращают внимание на извлечение пружин, которые могут вылететь в сторону. Миниатюрные детали трудно отыскать, при потере потребуется делать заказ производителю.
  • Для смазки применяется качественные составы, изготовленные в заводских условиях. Самодельные рецепты принесут вред, от непрофессиональных компонентов может остаться неприятный вкус на языке после разделки продуктов.
  • При сборке клинок ставится в среднюю позицию, т. е. наполовину выдвигается из рукояти. Механизм запустится правильно и не будет проблем с работой.

Выбор ножа

При выборе обращают внимание на производителя. Почти весь рынок в России заполнен китайскими изготовителями, которые выпускают продукцию среднего или низкого качества. Ножи по цене около 1 тыс. руб. встречаются часто, но портятся в течение 3−4 месяцев. Неисправности проявляются расшатанным лезвием, непредвиденным открыванием при нахождении в кармане — предохранитель перестает работать. Если придет в негодность фиксирующее устройство, то нож превратится в обыкновенный фолдер с вихляющим незакрытым клинком.

Автоматы и полуавтоматы выбирают от проверенных производителей. Такая продукция служит дольше во много раз и выдерживает большее число рабочих циклов открывания и закрывания. Если говорить о доступной цене, то подойдут изделия фирм Benchmade и Boker. Покупая китайские ножи, отдают предпочтение известным производителям, мало обращая внимание на изготовителей, что поставляют на рынок реплики (копии) мировых брендов.

Бюджетный вариант китайских фабрик не всегда является плохим приобретением, но это чаще отступление от правил. Приобретая копии известных марок, нужно руководствоваться ценой изделия и наименованием представляемого бренда.

Наилучшим производителем фронталок считается компания оружейников Microtech, но продукция предприятий дорогая и не по карману обывателям. Высокая цена оправдывается безупречной технологией производства и использованием совершенного сырья. Основатель компании Энтони Марфионе достиг популярности, разрабатывая дизайн именно фронтальных ножей.

Оригинальные экземпляры ножей начинают стоимость от 20 тыс. рублей и повышаются в зависимости от бренда. Реплики автоматических складней оцениваются на рынке дешевле в 4−5 раз, чем оригинал. Учитывая высокую цену оригиналов, такие копии доходят по стоимости до 10 тыс. рублей. Реплика привлекает тем, что без больших затрат можно проверить удобство и функциональность оригинала. Если не подходит модель или нож плохо вкладывается в кисть, то выбирается другое наименование. Дорогие оригинальные экземпляры продаются на вторичном рынке, при этом цена повышается на 25−30%.

Виды кухонных ножей

Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения — неудивительно, что неподготовленным людям трудно понять, какие из них для чего предназначены.

Обычно начинающие кулинары приобретают наборы ножей и, конечно, получают некоторые полезные ножи в свой арсенал таким образом. Но действительно ли вам нужны все эти виды ножей из наборов? На самом деле нет.

В этой статье я помогу вам сориентироваться в разнообразии кухонных ножей и расскажу, какой нож для каких целей предназначен, а главное, действительно ли он вам нужен.

Европейские ножи

1. Поварской нож (шеф-нож)

Шеф-нож

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина — от 15 до 36 см. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 25 см. Либо можете купить два ножа: большой шеф-нож с лезвием 30 см и 20-сантиметровый нож Сантоку (о них читайте дальше). В таком случае нож Сантоку вы будете использовать как основной.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.

Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

  • измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
  • нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
  • разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
  • раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

2. Зубчатый хлебный нож

Нож для хлеба

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.

Такие ножи изготавливаются из прочной стали и имеют закругленное остриё. Выбирая хлебный нож обращайте внимание на длину лезвия — оно должно быть не короче 25 см. Чем длиннее лезвие хлебного ножа, тем более полезным он будет.

3. Нож для чистки овощей

Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.

Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку.

Ножик типа «Sheep Foot»

Ножики Sheep Foot имеют прямое лезвие, которым удобнее чистить фрукты и овощи, держа их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие проявляет себя лучше.

Также существует нож для чистки с необычной формой лезвия в виде «коготка». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «Petty».

Ножик типа «Birds Break»

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для чистки круглых овощей и фруктов (яблок, груш, апельсинов, картошки и т.п.). Умение пользоваться таким ножом является признаком поварского мастерства.

4. Филейный нож

Филейный нож

Филейный нож — это кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками или отделения филе от костей. Этот нож потребуется вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, — в таком случае он действительно хорошо себя покажет. В остальных случаях нет никакого смысла его приобретать. К тому же, чтобы научиться правильно использовать такой нож требуется определенная доля практики.

Разновидность филейного ножа — обвалочный или костный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для мяса с костей, а не разделки рыбы.

Разделочный нож

5. Универсальный нож

Универсальный нож

Универсальный нож (Utility Knife) — это обычный нож, созданный исключительно для того, чтобы заполнить место в наборах ножей (такие, в виде деревянного блока с прорезями).

Этот нож определенно не нужен вам на кухне. Длина его лезвия обычно от 12 до 18 см, поэтому он слишком велик для чистки овощей и слишком мал для чего-либо ещё. Вместо универсального купите хороший шеф-нож, нож для чистки овощей и хлебный нож. Вы получите намного больше удовольствия от их использования.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейски затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и утонченный.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Томато нож

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Колбасный нож (Sausage Knife)

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

Стейк-нож

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Слайсер для сыра

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Мастер-нож для масла

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

Персональный нож для масла

7. Нож для икры

Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Роллер для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный нож для пиццы

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуна

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Нож для чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Нож для вскрытия устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Нож для арбуза или дыни

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Прямая кромка лезвия

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Зубчатая кромка лезвия

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба или выпечки. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Волнообразная кромка лезвия

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвие Грантон

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

«Части ножа: Как назовешь?» Выпуск #3.

Казалось бы из чего может состоять нож? Из клинка и рукояти! Да, отчасти это верно. Но даже простой кухонный нож состоит как минимум из 5 элементов. А известных и общепринятых частей ножа, вообще, более 50-ти. В этой рубрике мы расскажем и покажем все из них. Сегодня речь пойдет об углублении на клинке, которое называется….

Но сначала немного интриги

Названий у этой части ножа много. Кто-то привык называть её кровотоком, кто-то назовет просто углублением. А если спросить о её предназначении, то вообще, путаница возникнет.

Итак, вот эта часть ножа:

Проверь себя, насколько точно ты знаешь название этой выемки или углубления на клинке ножа. А мы расскажем о её предназначении, причем приведем математический расчет и снимем видео с обзором.

Где посмотреть ответ?

Ответ в нашей группе ВКонтакте. Там не только почерпнешь новые знания о ножах, но и сможешь принять участие в конкурсах, распродажах и акциях, которые проводятся только для подписчиков группы.

Кстати, только в группе есть эксклюзивные товары, которые здесь, в нашем интернет-магазине не найдешь…

Вступай! Будь круче!

Группа «Златоустовские ножи» ВКонтакте.

Сказка о кровостоках

Если быть точным, само слово «кровосток» не имеет права на существование, обретаясь исключительно в простонародной речевой традиции. Та самая пресловутая продольная канавка на теле клинка (меча, ножа — не важно) правильно именуется долом и служит несколько иным, отличным от гематологии, целям.

Тем не менее время от времени приходится сталкиваться с этим странным термином, звучащим в устах не только дилетантов, но, как ни странно, даже авторов солидных работ о ножах, то есть — профессионалов, или, во всяком случае, заявляющих о себе в подобном качестве. Например, Дитмар Поль, подаривший миру неплохую книгу «Современные боевые ножи». Материал производит впечатление достоверного, и мы не станем здесь рецензировать его в целом, однако следущий отрывок, посвященный злокозненным кровостокам, вызывает, мягко говоря, недоумение. Откровенно говоря, это какой -то бред:

«Следующей отличительной чертой многих боевых ножей является желобок для стока крови, представляющий собой выточенную канавку (одну или две), проходящую параллельно оси клинка. Таким желобком снабжались боевые кинжалы со времен средневековья и вплоть до наших дней. Смысл и цель этого желобка заключаются в том, чтобы усилить кровотечение в том случае, когда нож остается в теле противника. Поскольку клинок после проникновения ножа в туловище прилегает плотно к краям раны, крови наружу вытекает сравнительно немного, но если нож имеет желобок для стока крови, та будет постоянно стекать по нему наружу. Очень нагляден в этом случае пример, приближенный к практике. Если воткнуть обычный нож в закрытый пакет с молоком и оставить так, жидкости выльется немного. Если это же самое проделать ножом, имеющим продольный желобок, то молоко вскоре вытечет.»

Вот так! Остается разрешить пару вопросов: за какой тако й надобностью оставлять нож или кинжал в теле врага? Если он один, его добивают или оказывают первую помощь, если их много — оружие пригодится в бою, и немедленно. Или уважаемый Дитмар предлагает сидеть над поверженным агрессором, наслаждаясь зрелищем исте кания крови через «канавки»? И потом: читатели с медицинским образованием со студенческой скамьи знают (а остальные пусть поверят на слово, тем более что один из авторов как раз врач) — внутренние кровотечения опаснее внешних, потому-то так смертоносны все разновидности стилетов и игольчатых моделей штыков.

Существует более правдоподобная версия, гласящая, что клинок с долами (канавками) не «засасывает» в ране, и его сравнительно легко выдернуть из пробитого тела. Очень может быть, лично мы не пробовали. Но истина, скорее всего, даже не в этом.

Изначально идея прорезания долов зародилась применительно к длинному боевому оружию, то есть к мечам, с единственной и чисто практической целью: сделать клинок легче и жестче при тех же размерах. Ни тяжелый, как лом, ни гибкий, как лента, клинок никому не нужен. В боевом отношении такое оружие если не полный ноль, то нечто, весьма к тому близкое. Настоящий, практичный меч не должен превышать по весу двух килограммов, иначе он перестает быть удобным и скоростным. Исключения, рожденные на потребу отдельным богатырям, не в счет. Всякий, кому доводилось видеть или держать в руках музейные подлинники, может подтвердить их непохожесть на знакомый всем кинореквизит, наполняющий звоном экраны мира. Так, мне довелось реставрировать реальный боевой клинок японского тати (без дол), весь иззубренный и явно рассчитанный на рубку доспехов, о чем говорили мощное острие и небольшая величина «схода» толщины от рукоятки вперед. Так вот, весил этот, более чем страшный, предмет ровно 900 г.

Но длинный, широкий клинок невозможно облегчить иначе, как прорезав в его толще глубокие протяженные долы. И это не самое главное: изменяя поперечное сечение клинка, долы (особенно, если их несколько), придают ему дополнительную жесткость, лишая возможности совершать вредоносные упругие колебания в момент удара (впрочем, для ножей и кинжалов это неактуально). О пользе жесткости в случае колющих движений и говорить излишне, ответ очевиден — вряд ли кто-либо захочет, чтобы его оружие прогнулось изящной дугой , вместо того чтобы пробить неприятеля насквозь.

И, наконец, наличие долов имеет большое значение с эстетической точки зрения. Умелым чередованием ширины и глубины, длины и формы профиля канавок, их сочетаниями и переходами хорошие мастера добивались замечательных результатов, а клинки приобретали некое персональное «лицо». Когда мы говорим о признанных, исторически сложившихся «семействах» или типах холодного оружия — донских и кавказских шашках, венецианских чинкведеа или турецких клычах, кинжалах «кама» или индийских ножах, — в числе «породных» признаков, ставящих клинок на то или иное место, не последнюю роль играет геометрический рисунок дол, характерный только для данной традиции. Дагестанские кинжалы отличаются от, скажем, грузинских не только длиной и формой рукоятки, но также количеством и формой дол, что является важным признаком для правильной оценки предмета, его принадлежности к той или иной эпохе, месту, мастеру.

Но вернемся к терминологии. Откуда взялось само это понятие — «кровосток»? Приходилось встречать толкование происхождения зловещего термина в том духе, что якобы западноевропейские аристократы во время оленьих и кабаньих забав имели привычку втыкать охотничий кортик в шею несчастному животному и ждать, пока вся его кровь не вытечет по глубокому долу вон, оставив бездыханное тело поварам (не отсюда ли фантазии хищного герра Поля?). Вполне возможно, что подобные эпизоды могли иметь место, но конкретных исторических записей на этот счет не встречается, а потому столь специфическая роль долов остается под большим вопросом. Во всяком случае, у нас нет никаких оснований и впредь именовать чисто конструктивный, прочностный элемент клинка ужасным словом «кровосток».

Благополучно переселившись с мечей и палашей на кинжалы, а затем и на короткие ножи, долы не принесли последним ничего, кроме дополнительной эстетики, поскольку ни в легкости, ни в особенной жесткости ножи отнюдь не нуждаются, изначально обладая всем этим за малостью размеров. В этой связи непонятно то подозрительное и неприязненное отношение, что питают к злосчастным канавкам представители правоохранительных органов. Да, внешний вид такого ножика не совсем мирный, а на деле? И заколоть, и располосовать человека на ленты простой гладкой финкой можно с абсолютно тем же успехом, что и железкой самого криминального вида, украшенной такими страшными, такими преступными долами. С точки зрения предосудительности, наличие поперечной планки перед рукояткой является куда более практичным фактором, спасающим злодейскую руку от соскальзывания в момент нанесения рокового удара. Долы в этом смысле не прибавляют и не убавляют ничего! Их наличие у крупного ножа типа пресловутых «выживальников» оправдывается только тем, что слишком толстый клинок грозит стать чересчур тяжелым, и совсем не вредно отнять у него граммов пятьдесят, прибавив заодно жесткости.

Китайцы почти не применяли на своем знаменитом клинковом оружии каких бы то ни было долов. Легендарные персидские сабли также имели простой гладкий клиновидный профиль. Традиционные японские клинки достаточно редко украшались долами, и делалось это по спецзаказу клиента или по воле мастера, считавшего, что лишь подобным образом будет достигнут хороший баланс. Но вряд ли найдется в мире оружие, производящее столь зловещее впечатление, как японское.

И последнее. Современные мастера режут долы исключительно при помощи узких абразивных кругов, изобретая для этого хитроумные системы ограничителей и направляющих, упоров и шаблонов. Но все это не отменяет необходимости иметь твердую руку, острый глаз и своеобразную интуицию, чувство металла, без которого так легко перегреть, прожечь или скособочить почти готовое изделие, после чего останется лишь рвать на себе волосы или делать харакири загубленным шедевром. А главное — в итоге профиль и общий рисунок канавки, особенно ее начало и завершение, мало соответствуют историческим аналогам, порождая нечто, весьма похожее на настоящее, но в чем -то неощутимо «не такое».

Между тем нехитрую эту операцию оружейники по всему свету, от Амузги до Сугая, от Генуи до Толедо, имели об ыкновение поручать ученикам как черновую и абсолютно банальную, недостойную сил и времени маэстро. Дело в том, что традиционно долы любой формы, глубины и длины резались исключительно вручную посредством примитивного приспособления вроде шабера, скребка ил и двуручного струга. В Японии для этих целей использовались обломки старых или бракованных клинков, заточенных соответствующим образом и вставленных в оправку. Даже для выстругивания сложной системы из нескольких дол различной формы требовалось не более од ного дня работы, — правда, кропотливой, тяжелой и однообразной. Поскольку никакого особого мастерства, помимо упорства и терпения, не вкладывалось, то и поручалось сие верным ученикам. Разумеется, при таком неторопливом процессе автоматически исключались непоправимые ошибки и огрехи, приводящие в отчаяние рыцарей электромоторов. Но не стоит винить последних в нежелании следовать овеянным веками технологиям: сегодня, к сожалению, почти утеряно мастерство закалки готовых длинных клинков таким образом, чтобы избежать поводок и кривизны (короткие полосы ножей и кинжалов страдают во время закалки куда меньше). Поэтому наши масамунэ вынуждены калить необработанную заготовку с тем, чтобы тем или иным способом выправить ее, не опасаясь повредить поверхность, а уж за тем обдирать, профилировать и шлифовать. Понятно, что закаленную сталь невозможно строгать вручную, и на помощь приходят электричество и корунд со всеми их плюсами и минусами.