Абрау дюрсо история завода

История Абрау-Дюрсо

Небольшой городок Абрау-Дюрсо расположен в 14 км от Новороссийска, и представляет собой два поселения – большой поселок Абрау, который находится возле озера, и окруженный со всех сторон скалами поселение Дюрсо, расположенное на морском побережье в 7 км от Абрау.

Полагают, что озеро Абрау образовалось на месте обрыва, глубокого провала, в то время как речка Дюрсо, протекающая за перевалом, питается четырьмя источниками. Отсюда и пошло название Абрау-Дюрсо: в переводе с черкесского «Абрау» означает «обрыв», а «Дюрсо» — «четыре воды».

История города начинается в 1870 году, когда на основании приказа генерал-майора Д.В. Пиленко (начальник Черноморского округа) было основано удельное имение Абрау-Дюрсо, принадлежащее царской семье. В 1871 году Л.В. Голициным было организовано подписание императором указа об образовании у озера поселения с целью насаждения культур сельского хозяйства. Уже через год на территории имения стали проводиться эксперименты, целью которых являлось разведение разнообразных сортов винограда. Причем, опытные агрономы не верили в успех экспериментов, считая проект не более чем жульничеством и тратой денег. Однако чешский энтузиаст Ф.И. Фейдук решился привезти в имение из Германии около 20 тысяч виноградных лоз сорта «рислинг». И несмотря на все предсказания недоброжелателей, виноград смог прижиться, и уже в 1874 году был собран первый урожай винограда, из которого местные умельцы начали изготовление марочных вин «Рислинг», а также «Каберне Абрау».

Позже, в 1891 году на место главного винодела Удельного ведомства был назначен князь Л.В. Голицын. Он становится инициатором подготовки в Абрау-Дюрсо к изготовлению игристого вина, используя тот же способ приготовления, который применяется в производстве шампанского. В 1893 году около половины площади виноградников в поселке Абрау-Дюрсо были заняты исключительно сортами, которые предназначались для изготовления шампанского. В период с 1894 — 1900 годы в Абрау-Дюрсо были построены винодельный завод, винные подвалы-тоннели, а также шоссейная дорога, которая соединяет село с Новороссийском.
1898 год стал знаменательным не только для села, но и для российских аристократов: завод выпустил свою первую партию игристого шампанского под маркой «Абрау». Винодельное производство успешно развивалось еще и потому, что рядом располагается открытый в 1866 году курорт Анапа.

После революции в октябре 1917 года вместо царского имения советская власть учредила винодельческий совхоз, оставив прежнее название – «Абрау-Дюрсо». Позже, 23 июля 1948 года селу был присвоен статус рабочего поселка городского типа. Только в начале 21 века Абрау-Дюрсо был возвращен первоначальный статус села.
В 1942 году началась эвакуация завода, из села уехала большая часть специалистов, а также было вывезено ценное оборудование, виноматериалы и часть уже готовых вин. Во время кровопролитной битвы за Новороссийск, а также оккупации немцами хозяйства, были разрушены здания завода и частично тоннели.

Восстановление и реконструкция завода началась сразу после победы над немецко-фашистскими захватчиками. В начале 50-х годов практически полностью было восстановлено хозяйство, а в 1956 году завершилась и реконструкция завода. Причем, часть средств, выделенная на реконструкцию, была направлена на улучшение качества жизни работников. С этой целью были построены новые дома, а сам поселок приобрел вид небольшого города с аккуратными домами, ухоженными аллеями, палисадниками и чистыми улицами. А в 1959 году в городе построили гостиницу для приема высокопоставленных гостей.

Сегодня в Абрау-Дюрсо работают гостиницы и отели, рестораны и кафе, магазины и рынок. Сюда приезжают туристы не только с целью посещения известного завода «Абрау-Дюрсо», но также и для того, чтобы отдохнуть в этом наикрасивейшем месте.

Абрау-Дюрсо (компания)

У этого термина существуют и другие значения, см. Абрау-Дюрсо (значения).

ПАО «Абрау-Дюрсо»

Тип

Публичная компания

Листинг на бирже

MCX: ABRD

Основание

Расположение

Россия: Абрау-Дюрсо

Ключевые фигуры

Борис Титов

Отрасль

Производство спиртных напитков

Оборот

$64,5 млн (2010 год)

Операционная прибыль

$16,5 млн (2010 год)

Чистая прибыль

$7,6 млн (2010 год)

Материнская компания

Abrau Durso Group Ltd.

Аудитор

ЗАО «БДО»

Сайт

Медиафайлы на Викискладе

ПАО «Абрау-Дюрсо» — российская компания, специализирующаяся на выпуске шампанского и игристого вина. Располагается в посёлке Абрау-Дюрсо (Краснодарский край).

История

Значок советского периода «Абрау Дюрсо»

Завод «Абрау-Дюрсо» ведёт историю от даты указа императора Александра II — 25 ноября 1870 года у озера Абрау и реки Дюрсо было создано удельное имение «Абрау-Дюрсо», которое стало принадлежать царской семье.

Подъём производства вина в Абрау-Дюрсо начинается в 1891 году — с назначением князя Л. С. Голицына Управляющим удельным виноделием. В 1894 году Л. С. Голицын построил подвал на 10 тысяч ведер вина. К 1897 году в Абрау-Дюрсо построили уже пять подобных подвалов, в которых было сосредоточено производство шампанского. Первый тираж в количестве 13 тысяч бутылок был произведён в Абрау-Дюрсо под руководством французских специалистов в 1896 году. В декабре 1898 года выпущена первая партия шампанского с маркой «Абрау» (25 тысяч бутылок). Объём производства был небольшим, шампанское поставлялось лишь для царского двора и аристократии.

В начале XX века в Абрау-Дюрсо для развития производства шампанского были приглашены французские эксперты. В частности, Виктор Дравиньи, который успешно работал в Абрау-Дюрсо с 1905 по 1919 годы.

В 1920 году на базе бывшего царского имения был создан винодельческий совхоз «Абрау-Дюрсо». Тогда же руководителем предприятия становится А. М. Фролов-Багреев — основоположник резервуарного метода производства игристых вин. Первый тираж советского шампанского в количестве 36 тысяч бутылок был произведён под руководством А. М. Фролова-Багреева в 1920 году.

В XXI веке

Винный завод «Абрау-Дюрсо»

В 2003 году контрольный пакет акций ЗАО «Абрау-Дюрсо» (70 %), принадлежавший государству, был передан краевой администрацией в доверительное управление сроком на 49 лет холдингу «Ариант» (Челябинск). Ещё 30 % акций компания «Ариант» скупила у прежних акционеров «Абрау-Дюрсо». Компания SVL Group (группа компаний со штаб-квартирой в Лондоне, основный бизнес которой был связан с производством минеральных удобрений) в 2006 году приобрела 30 % акций ЗАО «Абрау-Дюрсо» у структур холдинга «Ариант» и 28 % — у других частных компаний. После этого доля акционеров составляла: у КГУП «Абрау-Дюрсо» (КГУП «Абрау-Дюрсо» — это госучреждение, занимающееся выращиванием виноградников для завода) 42 %, у SVL Group 58 %.

С 2006 года завод на деньги нового инвестора — SVL Group — проводит модернизацию хозяйственного и производственного комплекса «Абрау-Дюрсо» (объём инвестиций в инфраструктуру — $25 млн):

  • в 3,5 раза (с 4 млн до 14 млн бутылок в год) увеличена проектная мощность завода (к апрелю 2008 года);

внедрены новые технологии сбора и отжима винограда, контролируемой первичной ферментации, отделки готовой продукции

  • введен в эксплуатацию новый биохимический цех (в апреле 2008);
  • собственных виноградников
  • создание туристского комплекса на производственно-хозяйственной территории, восстановлено старое здание завода, открыто три ресторана, гостиница класса люкс на 40 номеров.

На 2009 год завод выпускал 15 наименований шампанского: 7 видов классического — технологии шампенуаз (выдержка в подвалах около трёх лет) и 8 резервуарного — технологии шарма. В 2008 году предприятие выпустило около 11 млн бутылок шампанского. Проектная мощность завода — 14 млн бутылок.

В июне 2009 года компания «Абрау-Дюрсо» и торговый дом «Кремлёвский» управления делами президента РФ подписали соглашение о выпуске шампанского под новой торговой маркой «Кремлёвское качество». В этом году планируется поставить на рынок 800 тыс. бутылок, а с 2010 года объём поставок возрастет до 2 млн в год. Основными видами шампанского под товарным знаком «Кремлёвское качество» станут резервуарное шампанское «Брют» и «Полусладкое», классическое «Полусухое», «Брют» и «Выдержанное красное игристое вино».

В декабре 2009 года ЗАО «Абрау-Дюрсо» вывел на российский рынок новый премиальный бренд шампанского «Империал» 2-х разновидностей: «Империал Cuvee L’art Nouveau brut» и «Империал Collection Vintage brut». В 2010 году впервые игристое вино из России получило медаль на главном международном винном конкурсе International Wine & Spirit Competition — 2010 (IWSC). В результате слепой дегустации вина «Абрау-Дюрсо» получили две бронзовые медали. 19 мая было объявлено, что «Абрау-Дюрсо Империал Cuvee L’art Nouveau brut» (год 2008) и «Абрау-Дюрсо Премиум Красное полусладкое» (год 2007) получили бронзовые медали IWSC-2010.

Первичное размещение акций

В 2011 году компания SVL Group выкупила остававшийся в руках КГУП «Абрау-Дюрсо» пакет акций, сконцентрировав в своих руках все акции ЗАО «Абрау-Дюрсо».

В 2012 году владельцы решили сделать компанию публичной. 11 апреля 2012 года акции «Абрау-Дюрсо» начали торговаться на российской фондовой бирже ММВБ-РТС. Рынок оценил компанию в 138 млн долларов. Основной акционер компании Борис Титов сообщил, что компания отказалась от стандартной схемы размещения через сбор заявок инвесторов и формирования книги заявок. «Мы постепенно будем увеличивать free float на бирже, до 10 % до конца года», — резюмировал он.

Собственники и руководство

В 2012 году в связи с переходом на госслужбу основной акционер Борис Юрьевич Титов передал управление компанией сыну Павлу. Павел Титов является президентом Группы компаний «Абрау-Дюрсо» и председателем Совета Директоров ПАО «Абрау-Дюрсо» — Павел Борисович Титов.

В состав Группы компаний «Абрау-Дюрсо» входят: ЗАО «Абрау-Дюрсо» — производство игристового вина, ООО «Центр винного туризма Абрау-Дюрсо» (отели, рестораны, экскурсионное обслуживание), ООО «Абрау-Дюрсо» — подразделение, отвечающее за виноградники, ООО «Территория Абрау-Дюрсо» — девелопер коттеджного поселка Abrau Club de Lux, строящихся отелей «Старый дуб» и «Гостиница Абрау» и «Западный склон». Общее управление производственным комплексом осуществляет УК ПАО «Абрау-Дюрсо». Генеральный директор ПАО «Абрау-Дюрсо» Владимир Масловский. Исполнительный директор ЗАО «Абрау-Дюрсо» — Пархоменко Юлия Викторовна.

Деятельность

«Абрау-Дюрсо» брют

Предприятие выпускает игристые вина классическим способом и ускоренным способом, причём подавляющее большинство продукции выпускается ускоренным методом (в 2011 было выпущено 16,5 млн бутылок игристых вин, из них на изготовленное классическим способом пришлось около 1 млн бутылок).

Выручка компании в 2011 году составила 2,7 млрд руб. (включая НДС и акцизы), что на 32 % больше, чем в 2010 году; чистая прибыль в 2011 году составила 538,4 млн руб. (208,8 млн руб. в 2010 году).

В категориях «премиум» и «субпремиум» «Абрау-Дюрсо» — единственная российская компания, входящая в тройку лидеров (по итогам 2007 г.). Доля компании в премиальном сегменте — 14 % (в стоимостном выражении, данные «Бизнес-Аналитика»). «Абрау-Дюрсо» — самый известный российский бренд шампанского в сегменте «премиум». Лидирующими марками в субпремиальном (150—300 руб. за 0,75 л) и премиальном (более 300 руб. за 0,75 л) сегментах были две марки компании «Абрау-Дюрсо» — «Ах, Абрау!» и «Юбилейное» соответственно.

Энотека «Абрау-Дюрсо»

Фирменный магазин. Москва, Зубовский бульвар, 15

«Миллезимы»

  • Миллезим 1971
  • Миллезим 1980
  • Миллезим 1983
  • Миллезим 1984
  • Миллезим 1985
  • Миллезим 1989
  • Миллезим 1998
  • Миллезим 2001
  • Миллезим 2002 № 30
  • Миллезим 2002 № 36
  • Миллезим 2006 красное

«Империал»

  • Империал Vintage, брют
  • Империал Cuvee L`Art Noveau, брют
  • Империал Cuvee Rose, брют розовое

«Дравиньи»

  • Дравиньи, экстра брют
  • Дравиньи золотое, брют
  • Дравиньи, брют
  • Дравиньи, красное
  • Дравиньи, полусухое
  • Дравиньи розовое, брют

«Русское шампанское»

  • Русское шампанское, брют
  • Русское шампанское, полусухое
  • Русское шампанское, полусладкое

«ABRAU»

  • Abrau игристое полусухое белое
  • Abrau игристое полусухое розовое
  • Abrau игристое полусладкое белое
  • Abrau игристое полусладкое красное

Примечания

  1. 1 2 3 Консолидированный отчёт ОАО «Абрау-Дюрсо за 2010 год»
  2. История ЗАО «АБРАУ-ДЮРСО»
  3. Винодел будет продавать себя сам (недоступная ссылка). Журнал Эксперт (11 мая 2009). Дата обращения 12 августа 2010. Архивировано 5 марта 2013 года.
  4. Ъ-Ростов-на-Дону — «Абрау-Дюрсо» выдавит свой виноград в классику
  5. 1 2 Ъ-Ростов-на-Дону — «Абрау-Дюрсо» поставит на классику
  6. «Абрау-Дюрсо» нальет шампанского «Кремлёвского качества». Коммерсантъ № 114 (4169) (27 июня 2009 года). Дата обращения 12 августа 2010. Архивировано 31 марта 2012 года.
  7. Абрау-Дюрсо представляет «Империал»
  8. Елизавета Никитина, Александра Крекнина. «Абрау-Дюрсо» оценили при IPO в $138 млн. // vedomosti.ru. Дата обращения 12 апреля 2012. Архивировано 8 июня 2012 года.
  9. 1 2 Елизавета Никитина. Шампанский дом готовит биржевое размещение. // vedomosti.ru. Дата обращения 4 апреля 2012. Архивировано 8 июня 2012 года.
  10. «Хэппилэнд» разольет собственную марку шампанского (недоступная ссылка)
  11. Энотека «Абрау-Дюрсо»

Ссылки

  • Официальный сайт компании
  • «Абрау-Дюрсо» должно стать шампанским

Абрау-Дюрсо

К западу от Новороссийска расположено село Абрау-Дюрсо. Оно находится на берегу горного озера Абрау, в которое впадает одноимённая река Абрау. Ещё немного западнее с небольших гор в сторону Чёрного моря течёт река Дюрсо. Название Абрау-Дюрсо стало знаменито благодаря производству здесь игристых вин. Это край виноградников и горных долин. Одно из красивейших мест на побережье Чёрного моря. Петляя серпантином по небольшим горам, сюда из Новороссийска ведёт прекрасная шоссейная дорога. Четырнадцать километров пути заканчиваются очень быстро. Засмотревшись на красоту окружающих пейзажей, в конце дороги перед вами вдруг открывается зеркало горного озера Абрау. Оно является самым большим пресноводным озером в Краснодарском крае и вторым горным озером Большого Кавказа после озера Казенойам, находящегося на границе Чечни и Дагестана. Однозначного ответа о происхождении озера Абрау нет. Выдвигаются различные гипотезы. Наиболее реалистичным на сегодняшний день считается образование озера в результате землетрясения, которое привело к сдвигу земной коры и созданию запруды.

У адыгских народов существует интересная легенда на этот счёт. До образования озера здесь находился аул Абрагъо (Абраго). Его жители были очень богаты и бравировали этим, выставляя напоказ свой достаток. Однажды они так возгордились, что захотели выложить дорогу к морю золотой и серебряной монетой, а во время праздничных игр стали швырять в реку хлебные лепёшки вместо глиняных тарелок. К путникам из других селений жители аула относились очень пренебрежительно. Никто не хотел пускать их в свои дома и не предлагал отдохнуть с дороги, нарушая тем самым все законы гостеприимства. У них было своё мнение как должны вести себя люди в достатке. Показывая превосходство над бедными, они считали, что не обязаны тратить все силы на напрасные занятия, а должны расходовать их только на получение удовольствия. Законы милости и доброты, которые дал Всевышний, сказав, что это — основа существования человеческого общества, они заменили на другие, более «практичные» законы, придуманные самими людьми. В назидание потомкам жители были наказаны. Аул с грохотом провалился вниз, и стало на том месте озеро.

Озеро Абрау, вид на храм Ксении Петербургской

Очень поучительная легенда, дошедшая до нас через многие столетия. Она не потеряла актуальности и в наши дни. Пусть это просто легенда, но задумайтесь над её смыслом. Если человек волею судьбы получил богатство, то не стоит выпячивать его и унижать своими поступками других людей.

В 1868 году начальник Черноморского округа генерал-майор Пиленко В.Д. (1817 – 1884 гг.) обратился к императору Александру II (1818 – 1881 гг.) с докладом о принятии в ведение Удельного ведомства красивейшей местности, расположенной у Чёрного моря, около озера Абрау. Весной 1870 года по поручению императора была создана особая комиссия из агрономов и инженеров для изучения озера Абрау и окрестных территорий, которая по достоинству оценила местность и рекомендовала принять её в ведение Удельного ведомства. 25 ноября 1870 года по императорскому указу было создано новое удельное имение «Абрау-Дюрсо». Выделение земли для него было осуществлено в 1871 году.

Понятие «удельное имение» было введено в законодательство Российской империи 5 апреля 1797 года в изданном императором Павлом I (1754 – 1801 гг.) «Учреждении об Императорской фамилии». По этому документу стали различать членов императорской семьи, имевших право на престол, и прочих членов семьи. Первые содержались из государственных доходов (монарху передавалась часть государственного бюджета в личное распоряжение, для потребностей его и его дома). Вторые содержались из доходов от предоставленных им недвижимых имуществ, получивших название «удельных имений». Управление удельными имениями осуществляло Удельное ведомство. Центральным органом его с 1797 по 1892 год был Департамент уделов, а с 1892 по 1917 год – Главное управление уделов Министерства императорского двора.

По выводам императорской комиссии в удельном имении Абрау-Дюрсо создали конный завод, а также начали заниматься садоводством и выращиванием зерновых культур. Ценой больших усилий талантливый агроном Гейдук Ф.И. смог доказать целесообразность возделывания на этих землях винных сортов винограда. В 1872 году он закупил за границей селекционные виноградные лозы и уже в 1873 – 1874 гг. было высажено около восьми тысяч кустов. Первый урожай винограда был собран в 1877 году. Потихоньку в имении стали строить подвалы для приготовления и хранения вина. Ведь для его производства нужна определённая температура и влажность, а также нужно исключить прямое попадание солнечного света. Учитывая объёмы продукции, подвалы были соответствующих размеров.

Часть винного подвала Абрау-Дюрсо

В 1891 году главным виноделом Удельного ведомства был назначен князь Голицын Л.С. (1845 – 1915 гг.). Его любимым детищем было виноделие, которое он с успехом развивал в Крыму (имение Новый свет). После его назначения виноделие в Абрау-Дюрсо получило новый толчок. Полным ходом пошла реконструкция старых и строительство новых подвалов для вина. Лев Сергеевич решил начать здесь выпуск игристого вина шампанским способом. Вообще существует две основные технологии изготовления игристых вин – классическая и резервуарная.

Классическая технология изготовления шампанского традиционно осуществляется по методу Champenoise (Шампенуаз), разработанному французскими виноделами в провинции Шампань (Франция). Основу его составляет процесс вторичного брожения в бутылках. Он состоит из нескольких процедур: ассамбляж (составление композиции из тихих вин), ремюаж (сведение осадка к пробке) и дегоржаж (извлечение осадка без потери содержимого). При такой технологии шампанское созревает в бутылке в течение 3-х лет. Всё это время бутылки находятся в положении горлышком вниз. Для этого их устанавливают в специальное приспособление — пюпитр. Мало того, в течение всего процесса ремюажа их вручную поворачивают, чтобы осадок не прилипал к стенкам бутылки, а скапливался около пробки. Труд просто титанический. За смену специалисту приходится поворачивать несколько тысяч бутылок.

Атрибуты дегоржёра

Дегоржёр — специалист, который в течение нескольких секунд удаляет временную пробку и осадок из бутылки с шампанским. Ему приходится трудиться в специальной одежде и защитной маске. Постоянная работа с бутылками игристого вина требует особых навыков и виртуозности. Чтобы бутылка не выскальзывала из рук дегоржёр использует только хлопковые перчатки.

Вторая технология изготовления шампанского осуществляется по методу Charmat (Шарма). Это процесс производства шампанского в резервуарах. Его отличие от классической технологии заключается в том, что вторичная ферментация происходит не в бутылках, а в больших герметичных ёмкостях в течение одного-двух месяцев. Такую технологию также применяют в Абрау-Дюрсо.

Пока во главе виноделия Удельного ведомства стоял Голицын Л.С. (с 1891 по 1898 гг.) в Абрау-Дюрсо увеличилось количество возделываемых сортов винограда и расширились площади виноградников. Начал строиться завод по производству шампанских вин. В 1898 году была выпущена первая партия шампанского под маркой «Абрау», которая была сразу же распродана. Это говорит о том, что его качество заняло соответствующий уровень.

Летом 1905 года из Франции в Абрау-Дюрсо вместе с семьёй приезжает Виктор Дравиньи (1874 — 1929 гг.). Он являлся хорошим специалистом по игристым винам. Чуть позже приехали ещё восемь французских специалистов. Дравиньи поднял качество шампанского до мирового уровня. Оно ни в чём не уступало французскому. В 1909 году император Николай II (1868 – 1918 гг.) наградил Дравиньи золотыми часами на цепочке. Через несколько лет, в 1913 году, французскому мастеру по указанию императора вручили золотой портсигар с изображением двуглавого орла из бриллиантов. С началом Первой мировой войны (28.07.1914 – 11.11.1918 гг.) Дравиньи и других французских специалистов призвали в армию Франции. Российский император Николай II направляет президенту Франции Раймону Пуанкаре (1860 – 1934 гг.) письмо с просьбой разрешить Виктору Дравиньи вернуться и продолжить работу в удельном имении Абрау-Дюрсо. В июне 1915 года Дравиньи приступил к выполнению своих обязанностей на заводе игристых вин. К сожалению, война повлияла и на положение удельного имения Абрау-Дюрсо. Нарушились торговые связи и стало не хватать рабочих рук. Вслед за Первой мировой войной произошли две революции (февральская и октябрьская), а потом началась Гражданская война. Дравиньи как мог осуществлял производство вин до 1919 года. В тяжёлых условиях Гражданской войны его попытки не приводили к должному успеху. Дравиньи покинул Россию, так и не передав свой опыт изготовления классического шампанского.

Отгремели выстрелы войны и установилась Советская власть. На основе удельного имения в 1920 году был создан винодельческий совхоз Абрау-Дюрсо. Его директором был назначен Эдуард Августович Ведель (1865 — 1936 гг.), а всеми научными работами руководил Фролов-Багреев А.М. (1877 – 1953 гг.). Раньше, с 1904 по 1905 год, ему довелось уже работать здесь химиком по производству шампанских вин, но за участие в революционных выступлениях Антон Михайлович был уволен. Фролов-Багреев А.М. стал основоположником советской разновидности резервуарного метода производства игристых вин. В 1928 году по этому методу был выпущен первый тираж советского шампанского. Антон Михайлович занимался производством вин в Абрау-Дюрсо до 1942 года.

Огромный ущерб Абрау-Дюрсо был нанесён во время оккупации немецко-фашистскими войсками в период Великой Отечественной войны. Полностью эвакуировать завод не удалось. Правда часть вин была замурована в подвалах, и таким образом удалось сохранить наиболее ценные экземпляры. После освобождения территории в 1943 году предприятие начало восстанавливать инфраструктуру и выпускать продукцию. Ведь впереди было много побед, которые нужно было достойно и радостно отметить советскому народу. В 1955 году в Абрау-Дюрсо началось строительство нового завода по производству игристых вин.

Вид на здание завода Абрау-Дюрсо

Совхоз и завод Абрау-Дюрсо в 1948 году были выделены в отдельный рабочий посёлок, и только в конце двухтысячных годов населённый пункт получил статус села. В настоящее время завод шампанских вин Абрау-Дюрсо является крупнейшим предприятием в России по выпуску игристых вин классическим и резервуарным методом.

Вырастить специальные сорта винограда и сделать из него классическое вино очень трудно. Это настоящее искусство в виноделии. Процесс требует огромных усилий и много времени. Давайте будем благодарны людям, посвятившим себя этому нелёгкому делу.

История марки. Абрау Дюрсо

36672 15.06.10

Наиболее известным игристым вином в мире является шампанское, чье имя идет от провинции Шампань на северо-востоке Франции. А вот русское шампанское под маркой Абрау-Дюрсо известно миру всего 90 лет, т.к. в России одно время виноделие и виноградарство считалось неблагородным занятием. Аристократы шампанское выписывали из Франции.
Абрау Дюрсо начало свою историю 25 ноября 1870 года, когда по указу Александра II у берегов самого большого на северо-западном Кавказе и красивейшего озера Абрау было заложено удельное имение «Абрау-Дюрсо». С этим озером связана красивая легенда, которая гласит, что много, много веков назад здесь находился богатый аул. По соседству с ним был аул Дюрсо, где жили бедняки. Единственная дочь богатого черкеса, девушка пленительной красоты, горячо полюбила бедного пастушка из аула Дюрсо. Родители её и слышать не хотели об этой «недостойной любви». Разве пастуха прочили они в женихи своей дочери! Однажды под открытым небом богачи устроили пиршество. И забавы ради стали кидать друг другу хлебные лепёшки вместо дисков. Разгневанный Аллах за осквернение хлеба, покарал горцев, — затряслась, загрохотала земля, аул провалился под землю, в ту же минуту провал заполнился водой, и на его месте образовалось красивое озеро. От ужасной гибели спаслась только черкешенка-красавица, которая в тот день убежала в горы к своему пастушку. Вернувшись вечером и увидев на месте родного аула озеро, красавица в отчаянии бросилась со скалы в воду. Но вода не приняла её, девушка не утонула, как по зеркалу побежала по глади озера к противоположному берегу. Но и на другом берегу никого не нашла, вернулась обратно и поспешила к своему пастушку, но он тоже исчез… Возлюбленный её, увидев с горы как девушка бросилась в воду, подумал, что она утонула, он ринулся в пропасть и насмерть разбился… По преданию, с тех пор черкешенка обитает в окрестных лесах, и в полнолуние, по воде переходит на другой берег озера, где раскинулся теперь красивый посёлок. Там, где она прошла, на воде виден след – лунная дорожка
Вокруг поселка и в долине реки Дюрсо расположены виноградники, а у самого озера Абрау — винодельческое хозяйство «Абрау-дюрсо». Спустя 21 год управляющим удельным виноделием назначили князя Л.С. Голицына и с этого момента Абрау-Дюрсо начало свою блестящую игристую историю. В течение нескольких лет здесь было построено пять подвалов вместимостью 10 тысяч ведер и уже в 1897 году была выпущена первая партия из 13 тысяч бутылок шампанского. В то время процесс изготовления шампанского был полностью под руководством французских виноделов, шампанское производилось исключительно для обеспечения нужд императорского двора и аристократии и объем производства был небольшим.
Так продолжалось вплоть до революции 1917 года, когда все французские мастера, так и не раскрыв ни одного секрета покинули Россию. На некоторое время производство остановилось, но в 1920 году в созданный на базе бывшего царского имения винодельческий совхоз Абрау-Дюрсо назначается руководителем А.М. Фролов-Багреев, увлеченный винодел, изобретатель резервуарного метода производства игристых вин. В середине 80-х годов прошлого века объем производства составлял 3 млн бутылок шампанского в год. Продукция Абрау-Дюрсо приобрела мировую известность, производилась на экспорт, учувствовала в выставках и дегустационных конкурсах, завоевала 92 золотых, 95 серебряных, 17 бронзовых медалей и 9 Гран-при.
Существует легенда, согласно которой во время войны в озере Абрау было потоплено около 40 тысяч бутылок шампанского, но нет ни одного исторического факта находок хотя бы части этих бутылок на дне озера, учитывая то, что максимальная глубина озера Абрау всего 10 метров остается заключить, что это всего лишь легенда.
После печально известных алкогольных реформ завод пережил не самые лучшие времена. Технологии и традиции виноделия сохранились благодаря людям, которые долгие годы работали в Абрау-Дюрсо. Они провели колоссальную работу по восстановлению виноградников. Постепенно российское шампанское вернуло былую славу. Знаменитые шампанисты, входящие в элиту мировых энологов, создали » Премиум розовое брют» и «Премиум золотое брют».
На сегодняшний день ЗАО «Абрау-Дюрсо» является ведущим российским производителем игристых вин. Здесь изготавливают шампанское и классическим способом (как во Франции) — в бутылках, и акратофортным. Последний заключается в том, что игристые (акратофорные) вина приготавливаются в специальных ёмкостях — акротофорах. В них бродильная смесь при определённом температурном режиме естественным образом насыщается углекислым газом.
Технологический цикл шампанских и игристых вин таким способом длится от 16 до 28 дней. Таким образом изготавливается недорогое шампанское. По словам г-на Непранова, ведущего энолога Абрау-Дюрсо, это игристо вино – напиток хорошего качества, абсолютно натуральный продукт, в достаточно скромном ценовом диапазоне.
А вот для ценителей хорошего шампанского подойдёт шампанское приготовленное классическим способом. Этот способ отличается от акрафортного более длительным (от 3-х лет) временем приготовления напитка и более сложной процедурой.
Кстати, в хранилищах «Абрау-Дюрсо» до сих пор лежат бутылки шампанского и 20- и 30-ти летней выдержки, стоимость которого оценивается в несколько тысяч долларов за бутылку. Пролежав несколько лет в тоннелях, вино насыщается углекислым газом и приобретает гармоничный вкус и тонкий букет. За этот период в бутылке образуется осадок дрожжей. Чтобы осадок не уплотнился и не пристал к стеклу, бутылки с шампанизированным вином ежегодно перекладывают с места на место и взбалтывают. А затем осадок сводят на пробку. Процесс сведения осадка называется ремюаж. Этот осадок потом удаляют вместе с временной пробкой. Занимаются этим дегоржеры. Таким образом шампанское готовится по замкнутому циклу в котором 80 процентов составляет ручной труд.

За последние годы вина «Абрау-Дюрсо» получили международные награды за высокое качество и народную популярность:

  • Гран-При — Фестиваль российских вин Декабрь 2007 (г. Москва)
  • Гран-При — Международный форум напитков “DRINK EXPO” Июнь 2007 г. (Санкт-Петербург)
  • Кубок Гран-При — Международный конкурс «Золотой грифон» Июнь 2007 (г. Ялта)
  • Золотая медаль «Grand-Prix» — Международная выставка-ярмарка «Вино-Водка-Табак» Сентябрь 2005 (г. Сочи)
  • «Большое клише» и «Хрустальная Ника» — Франция 2000 год
  • «Большая Золотая звезда» — Швейцария 2000 год
  • «Золотой Меркурий» — Германия 1998 год

Статью подготовила Наталья Петрова, специально для Kulina.ru

Российское шампанское коллекционное «Империал Винтаж» брют
Оптимальная температура сервировки: 9-12 °С
Прекрасно подойдет к блюдам из рыбы и морепродуктов.
Российское шампанское коллекционное «Империал Кюве Ар-Нуво» брют
Температура сервировки: 9-12 °С
Прекрасно подойдет к твёрдым сырам, устрицам , также прекрасно сочетается с лёгкими салатами и фруктовыми десертами.
Российское шампанское коллекционное «Премиум Золотое» брют коллекционное
Температура сервировки: 7-9 °С
Прекрасно подойдет к блюдам из рыбы, икре, морепродуктам и выдержанным сырам.
Российское шампанское «Премиум» коллекционное «Брют»
Температура сервировки: 7-9 °С
Прекрасно подойдет к блюдам из птицы и рыбы, морепродуктам и белому мясу.
Российское шампанское «Премиум» коллекционное «Полусухое»
Температура сервировки: 7-9 °С
Прекрасно подойдет к блюдам из рыбы, икре, морепродуктам и выдержанным сырам.
Вино игристое выдержанное розовое «Премиум розовое» брют
Температура сервировки: 9-12 °С
Прекрасно подойдет к фруктовым блюдам, выдержанным сырам, икре, маслинам.
Вино игристое выдержанное красное «Премиум Каберне» полусладкое
Температура сервировки: 9-12 °С
Прекрасно подойдет к блюдам из красного мяса, приготовленных на гриле, блюдам из дичи, выдержанным сырам.
Российское шампанское «Абрау» брют
Температура сервировки: 7-9 °С
Прекрасно подойдет к блюдам из рыбы на пару, чёрной икре, устрицам, лёгким салатам.
Российское шампанское «Абрау» полусухое
Температура сервировки: 7-9 °С
Прекрасно подойдет к блюдам из морепродуктов, сложным салатам, белому мясу в варёном и жареном виде, сырам, овощам, фруктам.
Российское шампанское «Абрау» полусладкое
Температура сервировки: 7-9 °С
Прекрасно подойдет к блюдам из морепродуктов, сложным салатам, белому мясу в варёном и жареном виде, сырам, овощам, фруктам.

Шампанское Абрау Дюрсо: технология производства и основные отличия от других вин

Анастасия Бухлич 06.11.2018 нет комментариев 1

Шампанское всегда считалось аристократическим напитком. Даже в наше время, несмотря на очень широкий ценовой сегмент, напиток все равно остается изысканным. Существует большое количество различных марок, которые специализируются на производстве качественных игристых напитков. Одним из таких напитков является российское шампанское брют белое Абрау Дюрсо.

История шампанского Абрау-Дюрсо

Северное Причерноморье всегда славилось своим виноделием. Из этого региона экспортировались вина на любой вкус. В 1870 году император Александр ІІ приказал создать имение «Абрау-Дюрсо», принадлежащее царской семье.

Первая бутылка шампанское Абрау Дюрсо полусладкое 1870 года была сделана исключительно для представителей правящего императорского рода. А настоящее серийное производство начинается с 1891 года, после назначения князя Голицына управляющим виноделием. Спустя три года управляющий Голицын построил огромный подвал для хранения вина. Подвал вмещал в себя 10 тыс. ведер напитка игристое вино Абрау Дюрсо. Спустя еще три года, в имении было построено еще пять подобных погребов.

Абрау Дюрсо история шампанского характеризуется своей уникальностью. Дело в том, что существуют разные данные касательно начала производства этих игристых напитков. Есть, например, информация, что первая партия шампанского сошла с конвейера в 1896 году количестве 13 тыс. экземпляров. А производством управляли французские виноделы. Как бы там ни было, где производят напиток известно точно – в имении «Абрау-Дюрсо».

Аристократическим напитком всегда считалось шампанское

Через два года производство удалось увеличить до 25 тыс. бутылок. Наращивание производства было востребовано из-за прекрасных вкусовых качеств напитка.

В неспокойные 20-е годы в имении создали винодельческий совхоз с одноименным названием. Руководителем производства становится Антон Фролов-Багреев. Именно этот человек считается родителем резервуарной технологии производства шампанского. Благодаря новому рецепту, советским виноделам удалось достигнуть прекрасного результата и начинается покорение зарубежного рынка. Объем производства увеличивается уже до 36 тыс. бутылок. В конце 80-х на заводе производилось 3 млн. бутылок игристого.

Регион Абрау-Дюрсо

Со времен появления винодельни регион становится очень привлекательным с точки зрения туризма. И тут нет ничего странного, поскольку было много желающих посмотреть, как, например, создается красное шампанское или другие шампанские вина Абрау Дюрсо.

Именно благодаря винодельни очень быстро появился поселок. При помощи быстрого развития туристической привлекательности региона, русское шампанское Абрау Дюрсо становится известным и популярным не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами.

Стремительному развитию виноделия способствовало также и географическое положение региона. Виноградники находятся на высоте 800м. над уровнем моря, а климат тут умеренный, континентальный. Почва в регионе разная – чернозем, глина, песок.

Географическое положение региона способствовало стремительному развитию виноделия

Компания производитель

До начала 80-х годов завод работал стабильно, удерживая позиции лидерства по производству игристых вин. Но, уже начиная с 1985 года, количество виноградников, где находится завод шампанских вин, значительно сократилось. Само же предприятие начинает стремительно деградировать. В 2002 году завод, после приватизации, попадает под руководство холдинга «Ариант», но это не стало началом возрождения марки. А вот уже в 2006 году, когда владельцем производства становится Борис Титов, у завода открывается «второе дыхание». Абрау Дюрсо шампанское или игристое вино выходит на новый уровень производства. Появляется несколько новых сортов, среди которых детское шампанское Абрау Дюрсо.

Теперь же производитель готов предложить такие сорта шампанского Абрау Дюрсо:

  • Миллезим;
  • Империал;
  • Дравиньи;
  • Русское шампанское;
  • Абрау.

Каждый из этих сортов представлен большим разнообразием напитков, начиная от сухих и заканчивая сладкими.

Новый владелец завода Титов инвестировал туда более 100 млн. долларов. Благодаря таким щедрым вложениям, завод вернул былую репутацию, смог нарастить производство и сделал регион еще более привлекательным не только со стороны туристов, но и для инвесторов.

Технология производства

Чтобы узнать в деталях, как делают шампанское Абрау Дюрсо и состав шампанского, следует посетить завод. Только на заводе технолог сможет рассказать и показать, как осуществляется процесс производства.

Винный напиток бродит прямо в бутылках, которые хранятся в специальных погребах. Бутылочное брожение позволяет добиться максимального качества продукта. Очень важное место в процессе производства отводится подбору и удерживанию температурного баланса внутри погребов. За счет этого параметра удается значительно ускорить брожение без потери необходимых характеристик конечного продукта.

Большинство продуктов завода характеризуется небольшим сроком брожения, который составляет от двух недель до одного месяца. Затем, получившийся после брожения осадок подлежит удалению, а чистый продукт попадает на конвейерную линию для розлива в бутылки.

Существуют небольшие партии, среди которых есть выдержанное шампанское. Срок выдержки таких напитков превышает три года. Но такой продукт может позволить себе не каждый. Тут речь идет не только длительной выдержке, а еще и о коллекционных марках.

Основные особенности

Напиток выигрывал не одно гран-при и имеет множество наград в разных номинациях. Органолептические показатели недостатков не имеют. Продукт полностью безопасен, так как токсических элементов, которые превышают допустимую норму, не содержит.

При условии правильного сбережения, срок хранения не ограничен. В частности речь идет о соблюдении следующих норм:

  • помещение должно иметь вентиляцию;
  • посторонний запах должен отсутствовать;
  • прямой солнечный свет не должен попадать на продукт;
  • температура хранения от 5 до 20 градусов;
  • относительная влажность не должна превышать показатель 85%.

В зависимости от сорта шампанского, его крепость может быть разной. Сколько градусов в шампанском зависит от количества сахара, но данный показатель находится в пределах от 10,5 до 13. Что же касается такой характеристики как калорийность шампанского Абрау Дюрсо, то она составляет 100 ккал.

Разновидности

Благодаря разнообразному сырью, производитель способен предложить потребителю большой выбор напитков:

  1. Розовое брют. Первое, что бросается в глаза – привлекательный розовый оттенок с неким рубиновым тоном. Тут невозможно не уловить свежесть аромата, наполненного вкусом лесных ягод. Но больше всего чувствуется вкус земляники и малины. Также присутствует приятное слегка кислое послевкусие. Идеально подавать в паре с ягодным десертом.
  2. Абрау Дюрсо ультра лайт шампанское. Для производства этого вида напитка используются только сочные сорта винограда. Главной характеристикой считается белый цвет и уникальный минеральный вкус с легкой сладостью. Можно также ощутить нотки мускатного ореха и спелых фруктов. Считается прекрасным дополнением к блюдам из морепродуктов.
  3. Классическое полусладкое. По своей сути напиток напоминает свежий фруктовый микс, где можно уловить цитрусовый и яблочный аромат. Послевкусие довольно таки длительное. Классический вариант полусладкого напитка может подаваться с различными закусками и даже с десертами.
  4. Виктор Дравиньи брют. Главной особенностью является цвет, который в данном случае – ярко золотистый. Свежий аромат и в то же время фруктовый. По вкусу можно ощутить минеральность и некую кислинку. Рекомендуемым кулинарным сочетанием будут легкие блюда на основе морепродуктов, устриц и крем-супы.

    Большой выбор напитков производитель способен предложить потребителю

  5. Шампанское сладкое. Прекрасный вариант напитка, который характеризуется классическим вкусом с ощутимым ярким послевкусием. Хорошо сочетается с десертами.
  6. Шампанское Абрау Дюрсо красное полусладкое. Уникальный темно рубиновый оттенок в котором можно уловить легкий блеск. Характерной особенностью является терпкое послевкусие с ягодными нюансами. В аромате просто невозможно не ощутить черную смородину и гранат. Такой напиток должен подаваться к сырным закускам, шоколадным десертам.
  7. Розовое полусухое. Прекрасный розовый цвет дополняется ароматом красных ягод. Вкус особый, нежный, с ощутимой кислинкой и приятным послевкусием. Подается с фруктовыми или ягодными десертами.
  8. Голубое. Этот вариант напитка считается «молодым», поскольку впервые был создан всего несколько лет назад. Характеризуется уникальным голубым цветом, весьма приятным вкусом и мягким послевкусием. Обычно подается к блюдам из морепродуктов и отдельным десертам.
  9. Безалкогольное Абрау Дюрсо. Не могли столь известные виноделы оставить без внимания самых маленьких клиентов. Специально для них был создан безалкогольный вариант шампанского с приятным освежающим вкусом, фруктовым ароматом и умеренно кислым послевкусием.
  10. Шампанское Абрау Дюрсо пятерочка. Это классический вариант игристого напитка с красивым светлым оттенком. Был создан для реализации в одноименной торговой сети. Вкус мягкий, сладковатый с хорошо ощутимым послевкусием.
  11. Имериал Винтаж. Линейка «Империал» считается наиболее дорогой. Купить такой напиток могут не все. Производится по особой технологии с выдержкой не менее четырех лет. Золотистый окрас с характерным блеском. Длительное послевкусие, которое наступает после ощутимого фруктового вкуса. Напиток упакован оригинально, подается к изысканным блюдам из мяса.
  12. Премиум. Очень популярный вариант напитка золотисто-белого цвета. Достаточно хорошо ощущается фруктовый аромат с нотками яблок, черного хлеба и семян подсолнечника. Во вкусе трудно выделить конкретный компонент, тут подойдет термин «микс» с минеральным послевкусием. Хорошо сочетается с десертами и морскими блюдами.

Как отличить подделку?

Существует ряд отличий, которые помогут понять, где подделка, а где вкусное шампанское:

  1. Оригинальная бутылка без выемки на донышке.
  2. Этикетка приклеена ровно без следов клея. Имеет форму ромба.
  3. В нижней части этикетки изображение двуглавого орла.
  4. На защитном материале горлышка прописан год основания марки «1870».
  5. На пробке присутствует название бренда.

Если хотя бы одно из отличий отсутствует, существует риск покупки фальсификата.

Советы по выбору

Каждый вариант напитка обладает своими уникальными качествами, которые пришлись по вкусу многим почитателям виноделия. Выбирая игристое, следует учитывать ценовой сегмент, компанию, событие. Например, если речь идет о бизнес-ланче в женской компании, то можно выбрать коллекционное шампанское. Его стоимость будет большая, но зато впечатления будут незабываемыми.

Если же требуется отметить знаковое событие, то вполне прекрасным вариантом станет лучшее шампанское, сделанное по классическим рецептам. Кроме того, следует обратить внимание и на то, к каким закускам оно будет подаваться. Но классика всегда остается классикой, и ошибиться тут невозможно.

Хорошее шампанское с розовым оттенком станет незаменимым в случае романтического ужина. Особенно хорошо оно подойдет к употреблению в интимной обстановке.

Стоимость

Ценовой сегмент продукции бренда достаточно широкий. Тут представлены разные варианты – дешевое и дорогое шампанское. Сколько стоит, например, самое дешевое, зависит от торговой точки, где оно реализуется. Самым дешевым вариантом считается детский напиток – 250р. Наиболее доступным по цене считается напиток стоимостью от 400 до 1000р.

Стоимость дорогих сортов игристого начинается от 2тыс. рублей и может достигать более 1тыс. долларов. Последний вариант подается на ланчах государственного значения, так как даже богатым людям такие напитки бывают недоступны.

История Абрау- Дюрсо

Удельное имение царской семьи Абрау-Дюрсо было основано в 1879 по указу императора Александра II. Сначала имение предполагалось использовать как конезавод.

Однако спустя два года агроном-энтузиаст Ф.И. Гейдук написал царю, что «… Северо-восточное побережье Черного моря представляет собой одну из лучших местностей в мире для разведения виноградников…». В ответ на это предложение Александр II прислал в Черноморье особую комиссию с целью «осмотра бассейна озера Абрау и речки Дюрсо».

История поселка тесно связана с развитием виноградарства и вина в России. Хотя удельное имение царской семьи Абрау-Дюрсо было основано в 1870 году по приказу начальника Черноморского округа генерал-майора Д. В. Пиленко (по данным Википедии), уже в 1871 году граф Голицин организовал подписание императором указа, в котором указывалось организовать у озера поселение, в котором бы насаждалась культура сельского хозяйства на юге России. Если же посмотреть на дату подписания указа императора Александра II, то можно увидеть, что уже 25 ноября 1870 года монархом было указано у озера Абрау и речки Дюрсо создать удельное имение «Абрау-дюрсо».
Климат в Абрау-Дюрсо близок к средиземноморскому. Летом средняя температура воздуха составляет +25 градусов Цельсия, зимой + 5. В этих местах отмечается более 250 солнечных дней в году. Горные склоны, открытые щедрому южному солнцу уготовили этому благодатному месту славу виноградного края. Таким образом, ваш шанс, приехав на отдых, попасть в ненастную погоду, относительно невелик. Вокруг поселка и в долине реки Дюрсо расположены виноградники, а у самого озера Абрау — винодельческое хозяйство «Абрау-дюрсо» (о котором мы расскажем ниже).
Фактически Абрау и Дюрсо — два разных населенных пункта: Абрау находится на берегу озера, а Дюрсо — вблизи моря в семи километрах от Абрау по узкой дороге по горному серпантину. Дюрсо — маленький посёлок, в котором нет рынка, но имеется несколько магазинов. В Дюрсо небольшая полоска галечного пляжа, отделенная с двух сторон скалами, за которыми начинается пляж. Прибрежные воды настолько чисты, что можно видеть проплывающие стайки рыб. Невдалеке от поселка располагаются базы отдыха и автокемпинг, с другой стороны – маленькое живописное озеро на берегу моря — Сладкий Лиманчик. В Абрау почти из любого места побережья можно отправиться на экскурсию. В Дюрсо из Абрау ходит маршрутка.
На данный момент село Абрау-Дюрсо — довольно динамично развивающееся поселение, в Абрау строятся гостиницы европейского уровня (одна из гостиниц уже сдана и принимает посетителей), запланированы рестораны, кафе. Большое количество жителей поселка работает на заводе Абрау-Дюрсо.
Полуостров Абрау
Настоящий памятник природы, объединяющий Цемесскую рощу и реку Цемес, озеро Абрау и Суджукскую рощу, Большой и Малый Утриш, Басову и Водопадную щели, Утришский ландшафтный заказник, созданный по инициативе ученых Кубанского государственного университета. Полуостров Абрау является уголком с уникальным, не имеющим аналогов, сочетанием природных явлений, образующих его удивительный и неповторимый климат. Этот район находится в северочерноморской субтропической зоне. Если характеризовать природные условия данного района в цифрах, то можно отметить следующее: Климат полуострова умеренно-континентальный. Зимой дуют северо-восточные ветры. Осадки обычно выпадают в ночное время, за год 508 мм.
Окрестности Абрау-Дюрсо представляют исключительный интерес в силу, поразительного богатства флоры и фауны, включающей в виды ценных животных и растений, среди которых много эндемиков (присущих только данной области). Она сходна по видовому составу с южным берегом Крыма и Средиземноморьем. Леса здесь естественны – из дуба пушистого, низкоствольного, корявого. И можжевельники, словно «зеленые ежики» спускаются с гор. Эти деревья испускают при нагревании сильный запах хвои схожий с запахом кипариса.
Считается, что можжевельник – одна из древнейших деловых древесин способна полироваться до гладкости и блеска мрамора, в чем ей нет равных. Обладает тонким запахом, сохраняющимся длительное время. обнаруженный археологами можжевельник пролежал в земле более 4 тысяч лет и не утратил своего аромата.
Животный мир лесов сложился в условиях сильно расчлененного горного рельефа. В 1912 году биолог А. И. Воейков отмечал: «Местность возле Утриша красивая и сухая. На горных склонах растут в большом количестве древовидные можжевельники, испускающие при нагревании сильный запах хвои, схожий с запахом кипарисов». Этот девственный лес занимает несколько тысяч гектаров. На полуострове обитают кавказский благородный олень, косуля, дикая свинья, енотовидная собака, лисица, волк, барсук, заяц и другие животные. Из птиц – фазан, стрепет, перепел. Навагирский хребет достигает 535 м над уровнем моря.
На полуострове все реки впадают в мор, за исключением реки Абрау (7 км), которая вливает свои воды в озеро Абрау. Водный режим рек паводковый. (Источник: Лотышев И. П. География Кубани. Энциклопедический словарь. Майкоп, 2006)
А какой же лес без птиц? На полуострове Абрау их более 200: грач, кукушка, удод, ястреб, соловей и ряд других. Вся дорога на полуостров по склонам хребта проходит через тоннель из сплетенных деревьев и вырастает на плантации виноградников, спускаясь с перевала к озеру Дюрсо.
Озеро Абрау
Озеро Абрау находится в 14 километрах от города Новоросийск в южной части Краснодарского края. Близость цементного завода практически не отразилась на красоте и первозданности этих мест. В озере Абрау вода теплая, чистая, но из-за известняка несколько мутновата. В озере водятся раки. Зажатое со всех сторон горами, покрытыми лесом и виноградниками, озеро лежит в глубокой чаше на высоте 84 метров над уровнем моря. Озеро пресное. Издали озеро оно кажется изумрудно-голубым. Площадь озера Абрау — 180 гектаров. Глубина — более 20 метров. Это самое большое озеро северо-западного Кавказа.
Пейзаж придает озеру сходство с озером Рица, однако, если по размерам два озера близки (Абрау — 180 га, Рица — 132га), то положению над уровнем моря резко отличаются друг от друга. Рица расположено почти на 850 метров выше. Климат и вода в Абрау-Дюрсо намного теплее. А пейзажи не уступают в своей красоте природе озера Рица. Планируя свой отпуск, не опасайтесь заезжать в эти места. Здесь красивый и благодатный край, большое разнообразие природных ландшафтов, буквально в течение нескольких минут вы можете оказаться на берегу моря или ловить пресную рыбу в озере «Абрау» или озере «Лиманка», спуститься в долину или оказаться на горе. Пусть не пугает Вас административная относимость поселка к Новороссийску, знаменитые ветра его здесь не страшны. А цементный завод остался далеко в стороне от этих мест.
Местами берега обрывистые, скалистые, местами пологие. Питается озеро Абрау водами ручьев и родников, стекающих с окружающих вершин, подземными источниками. Предполагается, что озеро Абрау имеет подземный сток к морю. На это указывают отсутствие болотной растительности, постоянная свежесть воды. На берегах озера растут тополя, дубы и грабы, кустарники, плакучие ивы.
В переводе на русский язык «Абрау» — «провал», «Дюрсо» — «четыре источника». Полагают, что озеро образовалось на месте глубокого провала, а речка Дюрсо питается четырьмя источниками.
Несколько тысяч лет назад река Абрау впадала в Черное море, но произошел оползень, перегородивший реку, и выше естественной плотины образовалось озеро. Сейчас длина р.Абрау около 7,5 км. Истоки ее находятся на западном склоне г.Жень-Гора.
Такой мощный катаклизм, меняющий облик земли, и такое прекрасное озеро, привлекающее людей многие годы, не могли не оставить о себе следов в преданиях местных жителей, а также пересказах этнографов, антропологов, журналистов и экскурсоводов. Рассказывают множество легенд. Одни из них незатейливы и годятся к пересказу для детей, как сказки братьев Гримм, другие лихо закручены и вполне могли бы послужить сценариями к голливудским мелодрамам и боевикам. Часть этих красивых историй дошла до нас из глубины веков, другая часть рождается фантазией автора прямо по сюжету лихо закрученного рассказа или же просто приукрашивается уже существующий сюжет.
Вот лишь малая толика историй. Много приводить не буду, чтобы не утомлять тебя дорогой читатель, излишними подробностями. Боюсь, что в попытке объять необъятное, я и так уже сильно отклонился в сторону от первоначального намерения просто описать технологию и производство игристых вин в России. Но хорошее вино всегда требует своего винограда. А такой великолепный виноград для игристых вин растет только в двух известных миру местах: провинция Шампань во Франции и местечко Абрау-Дюрсо в России. Поэтому я просто вынужден рассказать об исключительной красоте этих мест и плодородии наших кубанских земель. Но ближе к делу.
Существует старинная черкесская легенда о том, что некогда на месте озера Абрау обитало богатое адыгейское племя. Во время праздников в ауле устраивались игры — «метание глиняных тарелок». Но однажды вместо глиняных тарелок пресыщенные богачи стали швырять хлебные лепешки. Аллах решил покарать их за это, даровав жизнь только одной целомудренной девушке, Аллах отослал девушку в лес. А когда она вернулась, то увидела на месте аула провал, затопленный водой. Девушка стояла на берегу и горько плакала, и от ее слез образовался ручей, который и поныне зовется «Слезами черкешенки». Девушка решила утопиться, но вода не приняла ее. От берега до берега шла черкешенка по воде, пригреваемая солнечными лучами, под ласковые песни ветра. А там, где она прошла, на темной глади воды осталась белая полоска. Полоску и сейчас можно видеть в лунную ночь.
В другой легенде ситуация развивалась диаметрально противоположным способом. В ней описано племя, которое исключительно сурово относится к забавам юности и ведет правильный образ жизни. В этом строгом племени подрастает девица изумительной красоты и бесшабашного характера.
Несмотря на все запреты, она не может устоять против зова плоти и буквально набрасывается на всякого, обескураживая своим поведением и старых и малых. Девушка и рада бы вести себя поскромнее, но только услышит дудочку пастуха или скрип сапогов джигита, как сама не своя мчится навстречу приключениям на свои вторые «90». Уже ее и уговаривали, и запирали, и вели разъяснительную работу среди мужского населения аула и близлежащих территорий. Ничего не помогало. Наконец на общественном суде перед лицом всего аула девушка поклялась держать себя в руках. Так и сказала: «Пусть аул провалится в тар-тарары, если я еще хоть раз!» А чтобы ей надежнее сдержать обещание, постановили старейшины, посадить ее в каменный подвал в родительском доме, да запереть покрепче. Так и сделали. Но не выдержали стены подвала такого любовного напора, выбралась девушка из него и сама голову потеряла, и пастуха довела до полного исступления. И так их исступление было страстно, что вошли они в резонанс с силами земными и подземными, и началось землетрясение.
Когда очнулись, то увидели, что сбылось заклятие, провалился аул в тар-тарары и скрыло его озеро. Заплакала девушка, но делать нечего, что случилось — уже не вернешь. Повернулась она к пастуху да и продолжила начатое, не пропадать же парню. И настолько горяча была их страсть, что до сих пор в этом месте даже в самые морозные зимы вода в озере не замерзает.
Происхождение озера Абрау ученые объясняют по-разному. Одни утверждают, что когда-то в протекавшую реку рухнул гигантский оползень. Верхняя часть реки оказалась запруженной, а вода заполнила впадину, образовав озеро. Другие считают, что Абрау является остатком древнего Киммерийского моря, много тысячелетий назад покрывавшего наш край. Происхождение же странной дорожки на озере — своеобразные действия ветра и воды.
Однако, каковым бы ни было происхождение этого замечательного озера, на его берегах открываются замечательные картины, которые не оставят равнодушными даже пресыщенных путешественников. Озеро одно из местных достопримечательностей, почти «не загаженное» воздействием человеческой деятельности. Прогуливаясь летом по его берегам, честно говоря, залюбовался местными пейзажами, картинами заката.
Дно озера скрывается под мощным слоем ила, так что исследовать его не представляется возможности. Глубина озера сейчас около 20 метров, хотя по письменным источникам в начале 20 века промеры показывали глубину около 35 метров. Вероятно данный факт связан с увеличением илистых наслоений за последние 100 лет. Любители дайвинга при ближайшем изучении фауны озера замечены не были. На берегу организован прокат лодок и катамаранов. А вот вода в озере действительно не замерзает, то ли и-за страстности девушки-пастушки, то ли из-за того, что озеро проточное никто толком не знает.
Говорят, что зимой 1943 г. во время Великой Отечественной войны, когда немцы подошли к Абрау, советские бойцы, чтобы ничего не оставить врагу, взорвали вход в туннели завода, а 200 бочек с вином укрыли в водах Абрау. Прошло время, и захотели достать эти бочки. Прибыли водолазы, спустились на дно, но достать бочки так и не смогли: бочки из-за сильной заиленности озера за долгие годы, видимо, засосало глубоко.
В ноябре 1974 г. решением крайисполкома озеро было объявлено краевым памятником природы. С тех пор и начались грандиозные изменения. Одели в бетон берега, из Ростовской области завезли раков, запустили сазана, амура. И даже забросили мальки осетра и севрюги. Вся рыба прижилась. И сегодня по озеру нельзя передвигаться в лодках с бензиновым двигателем, — только на веслах, можно ловить рыбу только удочкой, спиннингом и радоваться тому, что есть такие красивые уголки природы на Черноморском побережье Кавказа.
В 1986 году в поселке Дюрсо группой Аквариум была написана песня «Серебро Господа Моего». Впервые записана одновременно с песней «То, что я должен сказать». Вошла на альбом «Феодализм» и в качестве бонус-трека к альбому «Равноденствие».
Озеро «Лиманчик»
Озеро Лиманчик, площадью около трех гектаров, — расположено на берегу моря, в 3 км от озера Абрау на побережье Черного моря. К нему подходит асфальтовая дорога, что облегчает экскурсионные маршруты. Озеро отгорожено от моря каменной косой (40 метровая галечная пересыпь). и окружено лесом. Вода в озере пресная, несмотря на то, что за тонкой перегородкой – море. Этот феномен до сих пор не разгадан. В 30-е гг. ихтиофауна озера была представлена следующими видами: красноперкой, являвшейся наиболее массовым видом; золотым карасем, также бывшим многочисленным сазаном, шемаей и переселенным в 1937 г. из оз. Абрау американским большеротым окунем (Крыжановский, Троицкий, 1954; Олейников и др., 1957). Красноперка и золотой карась в послевоенное время в озере не встречались (Олейников и др., 1957). Нанеофициальном сайте Лиманчика указано, что ими выявлено полное изменение видового состава ихтиофауны этого водоема, произошедшее за последние десятилетия. Не было обнаружено ни одного экземпляра этих видов. Найдено 5 новых видов, являющихся акклиматизантами: верховка, тарань и карп (наиболее массовые виды); белый амур и пестрый толстолобик (встречаются в озере единичными экземплярами). Отмечены случаи захода в озеро речного угря. Американский большеротый окунь из фауны озера исчез. Чем вызваны такие изменения в относительно небольшой период времени неизвестно.
Винодельческое хозяйство «Абрау»
«Пей вино! В нем источник бессмертья и света,
В нем – цветенье весны и минувшее лето.
Будь мгновение счастлив средь цветов и друзей.
Ибо жизнь заключилась в мгновение это!» (Омар Хайям)
Рассказав о великолепии мест Абрау, в которых природой были созданы уникальные условия для выращивания винограда, подходящего для изготовления шампанских (игристых) вин, мы можем перейти и к основной цели рассказа — «Русскому шампанскому». Первоначально я хотел разбить этот раздел на несколько тем, но после недолгих размышлений решил, что история этих мест настолько связана с настоящим, что это будет излишним дроблением моего рассказа.
Прежде всего я хотел бы отметить, что винодельческое хозяйство Абрау — предприятие, занимающееся не только производством игристых вин (хотя это, конечно, является основным направлением деятельности завода), но и туристическим (экскурсионным) бизнесом. Как уже упоминалось выше в Абрау активно строятся и планируются к постройке гостиницы, рестораны, кафе как раз в целях развития и укрупнения этого вида деятельности хозяйства. В 2011 году с официальными экскурсиями хозяйство посетили 127 981 человек. Тем самым Абрау-Дюрсо заняло первое место в мире по количеству туристов приезжающих в одно винное хозяйство. И это только официальные данные, а ведь в хозяйство приезжают еще и важные гости (так в частности на экскурсию на завод приезжал Президент Российской Федерации Владимир Владимирович Путин, который высоко оценил успехи наших кубанских виноделов), приезжают делегации из других субъектов Российской Федерации, иностранные гости.
История возникновения виноградарства и виноделия в Абрау-Дюрсо относится к семидесятым годам XIX столетия. Тогда впервые были завезены и высажены здесь рейнские лозы Рислинга из Германии и лозы Каберне и Семильен из Крыма. В 1877 году возникло здесь и виноделие, а через 5 лет русским виноделом А. А. Веделем положено начало замечательным марочным винам «Рислинг» и «Каберне Абрау». Затем были построены 5 тоннелей для завода шампанских вин, завод столовых вин, проложена шоссейная дорога до Новороссийска, а в 1896 году — сделан первый розлив вина в бутылки для шампанизации.
Французские виноделы и мастера, стоявшие во главе шампанского производства в Абрау-Дюрсо, скрывали от русских специалистов технологию приготовления шампанского. Но в 1920 году — после установления Советской власти и создания совхоза — «тайна» французских технологов была разгадана, и первый советский «тираж» игристого получил всеобщее признание.
В 1936 году на родине советского игристого началась коренная реконструкция. Благодаря этому в 1939 году «тираж» превысил миллион 400 тысяч бутылок игристого, намного вырос выпуск высококачественных марочных столовых вин. Советское игристое завоевало мировую популярность, удостоено на всемирных выставках бронзовых, серебряных и золотых медалей. Медалями отмечены «Рислинг Абрау» и «Каберне Абрау».
Хозяйство Абрау уже давно славится своими тонкими марочными и столовыми винами Рислинг-Абрау и Каберне-Абрау. Но коронное произведение местных виноделов шампанское. О нем можно сказать словами французского ученого-винодела Андре Симона: «Шампанское всегда было, есть и будет самым чудесным и восхитительным из всех вин». К 1985 году Абрау-Дюрсо собирался увеличить площади под виноград до 1300 га и выпуск до 4,5 млн. бутылок… Но …Знаменитая «трезвая» компания Горбачева, а следом и перестройка, стремление приватизировать все и вся не подействовали благотворно на развитие и работу Абрау-Дюрсо. Тем не менее, нашлись люди, которым оказалась не безразлична история Русского шампанского, вложившие в возрождение хозяйства время, деньги и знания. На сегодняшний день а Абрау-Дюрсо 1000 га плантаций. Выпуск классического шампанского до 1 млн. бутылок. Готовится шампанское классическим и резервуарным методом. На заводе работает коллектив энтузиастов. Как шутят на заводе: «Или, придя на завод, человек становится энтузиастом своего дела или он из него уходит (третьего не дано)» Создать шампанское — это целое искусство. Ни к одному виноградному вину не предъявляются такие высокие требования. Этот напиток превосходит другие марки вин не только игристыми и пенистыми свойствами, но и своеобразным характерным для шампанского светло соломенным цветом с легким зеленоватым оттенком. Виноделы говорят, что для того, чтобы проверить качество напитка бокал с ним оставляют на всю ночь открытым и, если утром, со дна по прежнему лениво поднимаются пузырьки углекислого газа, то качество шампанского — отменное.
В последнее время хозяйство стало выпускать и розовое шампанское, которое в последнее время постепенно входит в моду. Есть версия, объясняющая периодическую моду на розовое шампанское. Как где предания, не всегда удается получить виноградный сок светло соломенного цвета, в процессе может произойти ошибка и сок окрашивается в розовый цвет, он не теряет присущему ему пенистых качеств, но … И, когда такого продукта накапливается много, виноделы начинают рекламировать розовое шампанское и продавать его по всему миру. Правда это или нет, сказать сложно. Виноделы тщательно оберегают свои секреты.
И по прежнему шампанское Абрау-Дюрсо кристально прозрачное игристое вино, светло-соломенного цвета, с легким зеленоватым оттенком, с тонким цветочным букетом, мягкая, гармоничное со стойкой, долго сохраняющейся игрой. Шампанское, выпускаемое виноделами Абрау-Дюрсо, заслуженно пользуется спросом, как в России, так и за рубежом.
Свидетельство тому 102 медали, а также 2 кубка Гран-при. За высокое качество продукции и народную популярность агрофирма удостоена кубка Золотого Меркурия.
Сейчас в Абрау-Дюрсо — новые здания заводов игристых и столовых вин, огромные благоустроенные подвалы, гостиница, культурно-бытовые здания, туристская база, а в трех километрах от озера у моря — автопансионат для туристов.
По официальным данным хозяйства В 2011 году русский шампанский дом «Абрау-Дюрсо» показал лучшие результаты с 2006 года. Объем производства составил 16,5 млн. бутылок. Выручка от реализации (включая НДС и акцизы) составила более 2,7 млрд рублей, чистая прибыль возросла больше чем в 2 раза (по сравнению с 2010 годом ) и после налогообложения составила – 538 млн рублей.
Борис Титов, глава шампанского дома «Абрау-Дюрсо»:
«Этот результат итог пятилетней работы. За счет проведенной модернизации производства, закупок нового современного оборудования, нам удалось поднять производительность с 5 млн бутылок в 2006 году, год когда мы пришли в Абрау-Дюрсо, до сегодняшних цифр – 16,5 млн. бутылок. Инвестиции в производство продолжатся и в 2012 году. Но этот результат обусловлен и качеством вина, которое мы стали выпускать. Наш потребитель выбирает нас сознательно среди многих игристых вин сделанных в Италии, Испании, ЮАР. Наше качество уже выше итальянских образцов представленных на российском рынке. Одной из основных задач в 2012 году для нас станет акцент на классику, у нас новая линейка вин, наше первое именное вино «Абрау-Дюрсо Victor Dravigny» названное в честь винодела из Шампани работавшего в начале 20 века в Абрау, вино сделано по технологии шампенуаз и мы планируем в 2012 году продать около 3 млн бутылок.»
С 2006 по 2011 год расходы на посадку винограда ГУП КК «Абрау-Дюрсо» составили 293 млн рублей. Основные сорта: Шардоне, Пино-Блан, Пино-Фран, Пино-Нуар, Рислинг, Совиньон.
Как любой дом начинается с прихожей, так и хозяйство для гостей начинается с территории, прилегающей ко входу в старое здание хозяйства (построено в 19 веке). На стенах вокруг здания в росписи на стенах изложена история русского шампанского,

Фотографии

При входе на завод можно увидеть талисман хозяйства — обезьянку. По преданию она уело откупоривала бутылки с шампанским

Талисман завода

Завод «Абрау-Дюрсо» до сих пор единственный завод в России, который выпускает игристое вино по классической технологии шампанизации. На заводе выделяют здание старой постройки (19 века) и новые (тоже относится и к многокилометровым туннелям-подвалам, раскинувшимся в недрах земли). Самое интересное то, что, когда начали реставрировать старые подвалы, то под толстым слоем штукатурки обнаружилась уникальная кладка, которая и сейчас радует глаза посетителей (кладку замазывать штукатуркой не стали, совершенно справедливо полагая, что штукатурку можно увидеть во многих местах, а вот такую кладку — нет). На заводе практикуется полный цикл ручного изготовления вина, так здесь сохранена уникальная профессия по ручному повороту бутылок при их хранении. Чтобы было понятно о чем идет речь — немного о технологии: во время вторичного брожения каждую бутылку без исключения каждый день поворачивают на 10-15 градусов и чуть-чуть изменяют ее угол наклона к горизонту. Эту работу можно производить ручным методом, а можно автоматами. Абрау один из немногих заводов по производству шампанских вин, где сохранен ручной метод и его традиции, совершенствуются навыки работников в этом нелегком деле (ведь за день женские руки поворачивают около 20000 бутылок). Мужчинам столь тонкую работу не доверяют.

Технология производства Шампанского

Итак в составе заводских корпусов (если можно так выразиться) можно выделить следующие, безусловно, интересные для посещения объекты:
Французский тоннель с дегустацией шампанских вин.
По пути во французский зал вы спуститесь в тоннели, построенные в конце 19 века, где в прохладе и тишине подземелья проводит вторичная ферментация и выдержка шампанского. Именно здесь вы узнаете, что означают таинственные французские слова: «Кюве», «Ремюаж», «Козье», «Дегоржаж». Этот зал был назван «французским» в честь виноделов и шампанистов из Франции, которые работали в «Абрау-Дюрсо» до Октябрьской Революции.
До революции шампанские из французских подвалов поставлялось для царского стола и аристократии.

Еще немного фотографий подвалов

Александровский дегустационный зал.
«Александровский» дегустационный зал, расположен в винных погребах ЗАО «Абрау-Дюрсо», которые были построены в конце 19 века, был назван так в честь императора Александра II. В мае 1870 года местность Абрау-Дюрсо по просьбе управляющего Северо-Кавказским округом генерал-майора Д.В. Пиленко была обследована и осмотрена специальной
комиссией царских удельных имений, во главе с управляющим департамента Ю.Н. Отенбок. На основании материалов комиссии 25 ноября 1870 года последовало царское повеление об учреждении удельного имения, которое могло бы служить примером рационального ведения сельского хозяйства. Имение было названо «Абрау-Дюрсо» и площадью 7230 десятин передано в департамент уделов.
Много воды утекло с тех пор, много труда и мастерства виноделов и виноградарей было вложено для того, чтобы сохранить традиции производства классического шампанского. Узнать, как производят шампанское и продегустировать искристое чудо вы сможете, посетив экскурсию в «Александровский зал». В этом зале вы почувствуете связь истории и современности.

Информация для желающих посетить завод с экскурсией

Будущее Русского шампанского в руках таких энтузиастов своего дела, которыми являются руководство и коллектив хозяйство «Абрау-Дюрсо» выглядит радужно. Пейте русское шампанское и приезжайте в наш благодатный Краснодарский край. Виноделы всегда гостеприимно встречают гостей (и даже иногда рассказывают некоторые свои байки, чтобы нагнать тумана таинственности на свою профессию).
И на последок инструкция для гурманов:

Раскупоривание бутылки шампанского

Vlad1440
Источники, использованные при написании статьи:
1. Абрау Дюрсо два поселка или один?
2. Абрау-Дюрсо. Упоминания в других статьях
3. Курорты России. Абрау Дюрс
4. Озеро Лиманчик
5. Неофициальный сайт лиманчика
6. Озеро Абрау Дюрсо
7. Анапа. Абрау Дюрсо. Экскурсия. Дегустация вин
8. Полуостров Абрау
9. Ведомости Абрау Дюрсо
10. kurorta.net
11. drinks.su
12. yuga.ru
PS: К слову будет сказать, что французские виноделы, приезжавшие в Россию, были поражены тем, насколько точно, в каждой детали и мелочи в России сохранена и работает технология производства шампанского, привезенная из Франции в 19 веке. В свете этого открытия французов даже немного стихли споры о использовании российскими заводами термина «Шампанское», хотя со временем, конечно, виноделам придется отказаться от его использования. Русскому игристому вину пора уже выйти из тени французских родоначальников и приобрести свой узнаваемый по всему миру Бренд. Каким он будет — это загадка. Но над ним совместно работают лучшие виноделы России и Франции.

hist_etnol

Абрау-Дюрсо в 19-м веке
Внезапно в 1876 году, накануне очередной русско-турецкой войны, генерал Пиленко, опора и товарищ Гейдука, попал в немилость. А, соответственно, в немилость попал и сам Гейдук. За несколько лет до этого он успел закупить за границей и высадить виноградные лозы сортов Рислинг и Португизер. Война и опала главного энтузиаста привела в запустение сады и виноградники. Опустел и сам край. Новый управляющий и высокое начальство не спешило возрождать уникальный район, а виноград дал при полном безразличии со стороны новых «хозяев» прекрасный урожай. Возник лишь вопрос, что с ним делать.
Гейдук скупил урожай и создал первое вино Абрау, которое к всеобщему удивлению на винодельческой выставке в Ялте в 1884 году легко обошло признанные крымские вина. Тогда же были вырыты уникальные подвалы Абрау с удивительным микроклиматом. Несмотря на это дикая косность мышления начальства, наветы, зависть и кончина любимой жены, а также слух о том, что Черноморский округ собираются упразднить с вливанием этой особой земли в континентальную Кубань (как местный житель подтверждаю, что Черноморье и Кубань вещи разные и плохо сочетаемые, мы не лучше, не хуже – мы просто другие) заставили Гейдука покинуть Новороссийск. В итоге легендарный агроном и слуга Отечества, чья фамилия тщательно вымарывалась ещё при жизни, умер от язвы желудка в 1890 году по пути на Дальний Восток и похоронен во Владивостоке.

Одно из производственных зданий завода
Судьба генерала Пиленко сложилась несколько иначе. Оставив пост начальника Черноморского округа в 1876 году, он принимает командование Кубанской казачьей дивизией и отправляется на Русско-турецкую войну. После двух лет боёв он уходит в отставку в чине генерал-лейтенанта. Кавалер орденов св. Анна, св. Станислава, св. Владимира, обладатель множества медалей («За покорение Чечни и Дагестана 1857-59 годов» и т.д.) и крестов селится в своём имении Хан-Чокрак (Крым) и принимается… выращивать виноград и закладывать сады. Дмитрий Васильевич умрёт в 1895 году, сразу после любимой супруги. Их похоронят рядом друг с другом в заложенном трудами неутомимого генерала саду.
А как же виноградники Чёрного моря? Мощный задел генерала Пиленко и агронома Гейдука дали свои плоды. До начальства наконец дошло какой ресурс державы они могут потерять. В 1891 году главным виноделом Абрау становится князь Лев Голицын (к тому времени уже ставший знатным и опытным виноделом). Правда, к этому времени линейка вин Абрау уже сложилась, а князь, большой поклонник шампанского, закладывает виноградники шампанских сортов и усовершенствует существующие подвалы. В 1890 году строится здание завода, новые подвалы-тоннели и шоссейная дорога до Новороссийска. А уже в 1896 поступает в продажу первое шампанское «Абрау-Дюрсо».
Вид на озеро Абрау с восточной стороны
В 1905 году главным шампанистом Абрау становится француз Виктор Дравиньи. На его годы выпал один из сложных периодов нашей истории. При этом «Абрау-Дюрсо» становится придворным шампанским, а Дравиньи награждён золотыми часами и золотым портсигаром из рук самого Николая II. Теперь наше шампанское покоряет даже заграничный рынок. Ему отдают предпочтение даже в США, несмотря на цену.
Но разгоревшаяся в Европе война снова подкосила развитие района. В 1916 году все работавшие в Абрау французы, специалисты-шампанисты, были отозваны французским правительством на родину. Первая мировая полностью стёрла все мечты превратить Абрау в Шампань. В течение следующих годов новые тиражи шампанского не закладывались. Статус шампанского «Абрау» неуклонно снижался, а соответственно и статус державы, оспаривающей первенство в винодельческом искусстве. Да никто и не думал тогда об этом, как и многом другом. Сложно в ситуации череды трагедий и гибели целой империи понять, что производство собственного шампанского не просто престиж, но и сложный промышленный цикл, уровень образования и так далее.
Примерно в это же время, когда в наших краях свирепствовала война и её постоянный спутник – голод, на плантации винограда прибыл будущий генерал-майор и легенда советской авиации Владимир Коккинаки. Странным образом, но история Абрау и виноградарства тесно переплетена со служивыми людьми нашего Отечества. История Коккинаки и его работы на плантациях яркий пример для «булкохрустов», что любят фантазировать о великой аристократической России и кровавых «красных». На страшной жаре без средств защиты Владимир, тогда ещё совсем мальчишка 11 лет отроду, работал с утра до ночи. А когда его «повысили», взвалив на хрупкие плечи мальчика баллон с серой от вредителей, то кожа стала с него сползать в прямом смысле. Но это никого не смущало. Более того рукоприкладство тоже тогда не было из ряда вон выходящим событием. Такими жертвами ковалась целая промышленность Юга России.
Наконец хаос гражданской войны начинал стихать, в Абрау окончательно утвердилась советская власть. И эти люди, которых принято в определённых кругах упрекать в неграмотности, сразу осознали всю перспективность шампанского производства. В 1920 году принято решение об основании совхоза «Абрау-Дюрсо». У руля встал Эдуард Ведель, опытный винодел так называемых «тихих» вин. А научными работами в области улучшения промышленного производства шампанского заведовал воистину выдающийся сын России Антон Фролов-Багреев.
Его история в унисон истории нашей страны. В 1905 году его заподозрили в революционной деятельности, по некоторым данным не без помощи французских коллег, увидевших в умном молодом русском виноделе конкурента. Причём конкурента, который не просто хочет повторить французские технологии, но превзойти их. Кстати, вся вина винодела перед властью состояла в том, что он подписал петицию в адрес Удельного ведомства царского правительства об улучшении материально-правового состояния рабочих завода шампанских вин. Мол славу российского шампанского мы руками своими добыли для вас, уж не обессудьте и нас облагодетельствовать. А какие порядки творились в этом «шампанском» доме нам уже известно.
Абрау медленно, но уверенно отвоёвывает свои позиции. Более того совхоз превращается в настоящий исследовательский центр стараниями Фролова-Багреева, который наконец смог вернуться в родные пенаты благодаря Советской власти. Антон станет основоположником технологии игристых вин и основателем исключительно советской отечественной школы шампанистов.
И снова война, разорившая Абрау до крайности…